砂鍋雲吞雞@馮太廚房

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妹妹一早就在whatsapp中不停傳msg,嚷著要吃砂鍋雲吞雞,馮太心想,我們還有其餸菜,如果用一隻雞做菜,份量會不會多。吃不下難為的會是外子,因為他討厭吃「隔夜餸」啊!於是,馮太由一隻雞的份量,改做半隻。
至於大白菜,這次改了做絲瓜,原因沒什麼,只是想用吧了。
呀!對了,家裏沒有砂鍋,用了傳熱極佳的鑄鐵鍋,吃完整鍋材料,湯還是熱熱的,haha!

食材 (4 人份 30 分鐘

絲瓜 1條
半隻
金華火腿 隨意
雲吞 12隻
雞湯 500ml
300ml
  • 1 將雞清洗乾淨,去皮。用鹽醃1個小時或以上。
  • 2 金華火腿切絲,備用。
  • 3 絲瓜洗淨,去掉硬皮,切塊,備用。
  • 4 雲吞用沸水煮熟,隔水,備用。
  • 5 將雞湯及水注入鍋中,把湯煮至沸騰。
  • 6 將雞放入湯內,加蓋,以小火煮7-12分鐘(視乎鍋的質料,鑄鐵鍋只需7分鐘)。
  • 7 雞剛熟時盛起,放入瓜菜,煮熟。
  • 8 加入雲吞、雞,煮1-2分鐘。
  • 9 加入金華火腿絲,輕輕攪拌,關火。
  • 10 請慢用。
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小撇步

將雲吞預先煮熟,是避免雲吞皮的梘水味,影響了湯的鮮味。

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2014/09/16 發表 2,640 瀏覽

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