低卡茄汁高麗菜捲(免用牙籤捲法)
描述
前幾天我家那隻阿豆仔煮了大約8人份的雞胸肉(加了香料跟一大堆辣醬), 吃了兩三天還是不見減少, 省錢人妻當然要想辦法不浪費,剛好家裡有高麗菜, 加上豆腐變身低卡料理, 不過怕口感乾乾的, 所以加入起士, 改成美國人也可以輕易接受的口味
我家阿豆仔一下子就解決四個, 還一直稱讚我"Amazing"(驕傲!)
份量
時間
食材
步驟
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先來處理高麗菜, 從菜心處將葉子整片摘下來, 只要跟手掌差不多大都可以拿來包。拿比較小的刀(像是水果刀)將中間硬硬厚厚的菜梗盡量削薄, 跟葉子差不多就可以了, 此步驟要比較小心, 葉子不要破洞, 也不要切到自己喔, 切下的葉梗不要浪費, 切碎放一旁備用
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處理菜葉同時煮水, 水滾後將葉梗放入水中煮軟, 然後約3分鐘後, 將整片葉子泡入熱水中, 軟軟的葉子比較有彈性, 約2分鐘後就可以拿出放涼備用
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這就是阿豆仔的傑作, 吃也吃不完的雞胸肉絲(已調味) 若使用新鮮雞胸肉, 建議可以在調味時加入一點辣椒粉喔
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我使用的是木棉豆腐, 因為水分較少, 比較容易塑型, 切碎後加入
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加入切碎的青蔥, 麵包粉, 雞蛋
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還有剛剛高麗菜切下來的碎菜梗, 增加口感
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加入適量的鹽和黑胡椒
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攪拌均勻, 手是最好的工具, 雞蛋和麵包粉會將材料們融合在一起
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將內餡揉成適當大小, 豆腐會出水, 記得餡料水分不要多, 然後加入起士
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a.葉片展開, 放上內餡 b.從葉梗處往上捲起 c.右邊葉子折進來 d.往上捲起來(捲越緊越好,但要溫柔點) e.留下左邊葉子還沒捲 f.將菜捲立起來, 然後小心地用手指把葉子塞進去
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不需要牙籤, 芹菜, 義大利麵條etc.就可以把菜捲包緊緊囉, 看這群可愛的孩子們
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醬汁部分: 將義大利麵醬,番茄醬,砂糖,雞湯塊攪拌均勻,給大家看一下我用的湯匙, 雞湯塊可以用水溶解,或直接丟入鍋子(加熱就融化了) 記得要嘗味道, 調出自己喜歡的醬汁
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取一炒鍋加入奶油熱鍋(此步驟可省略)
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放入菜捲們, 稍微煎一下, 奶油可以增加香醇的味道, 翻面時要小心,使用筷子比較容易(此步驟可省略)
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菜捲們最好緊貼著彼此, 加入醬汁開始燉囉, 燉越久越好吃, 建議至少30分鐘, 中間可以翻面幾次, 讓高麗菜變得柔軟香甜
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醬吃多了會膩, 所以需要香草讓整道料理清爽起來,加入新鮮羅勒葉(或九層塔)及義大利香料, 當然可以放入你喜歡的香草喔
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擺盤時可以再灑上一點香料, 或是新鮮香草, 保證色香味俱全, 食慾大開! Bon appétit!
小撇步
1用奶油煎過會比較香, 不過此步驟可以省略, 因為醬汁本身就很有味道了
2用切達起士也可以, 會比較有存在感, 只要有香味,會融化的起士都可以用喔
3醬汁可以依喜好調整, 我家阿豆仔吃重口味來粉絲團找我聊天吧www.facebook.com/wowuskitchen
