和風雞肉丸子鍋
食材
蔬菜材料
大白菜
4葉
胡蘿蔔
40克
牛蒡
60克
芹菜束
1小把
調味料
煮友 (香菇柴魚露)
200 CC
醇米霖
1/3大匙
鹽
1/3茶匙
七味辣椒粉
適量
薑末
少許
雞肉丸子材料
雞絞肉
150克
蔥末
1茶匙
薑末
1茶匙
雞蛋清
半粒
煮友
香菇柴魚露1/2大匙
太白粉水
1/2大匙 1:1
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1 將大白菜切成條塊狀，滾水燙軟備用；胡蘿蔔、牛蒡切細長條狀；芹菜切6公分長。
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2 將雞肉丸子材料(除太白粉外)，全部攪拌至黏稠狀後再加入太白粉水拌勻。
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3 1000c.c.的水加入200c.c.煮友入鍋煮滾即熄火，即成日式柴魚高湯。 -
4 續加入煮友、醇米霖拌勻，用手將作法2雞肉丸子料擠成圓形狀後，放入滾水鍋內以小火煮至丸子浮上來取出。
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5 續加入大白菜作底，再放入胡蘿蔔、牛蒡、雞肉丸子煮約6分鐘，放入芹菜後熄火，再以少許七味辣椒粉、薑末及鹽調味即可。
小撇步
1.火候保持一定溫度，否則丸子入鍋會變形。
2.牛蒡要煮熟，氣味才會出來。牛蒡在切好後，放入醋水中，可防止變黑。
3.若不排斥油膩感，雞絞肉可以加豬絞肉，比例為雞絞肉:豬絞肉=4:1。
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