紹興醉雞

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原本以為紹興醉雞很難做,工序很複雜
沒想到簡單的不得了。

像這樣炎熱的天氣,一次做個兩三隻放在冰箱保存著,熱得不想做菜或累到懶得做菜時,從冰箱抓個一隻出來,再簡單弄個幾樣青菜,一餐就搞定了,非常方便快速。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

仿土雞腿肉(去骨) 2隻
<醃肉醬料>
紹興酒 1大匙
鹽巴 少許
青蔥(用刀拍扁) 1隻
薑片 4片
<調味料A>
紅棗 6顆
枸杞 1大匙
清水 300c.c
高湯 300c.c
<調味料B>
紹興酒 300c.c
鹽巴 適量
少許
  • 1 雞腿肉洗淨擦乾,切除白色脂肪球後用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
  • 2 <調味料A>的紅棗用刀子劃幾刀,再將<調味料A>煮約15分鐘。
  • 3 放涼後,再加入<調味料B>(可試一下味道,稍微鹹一點,之後醃雞肉會比較入味),放入冰箱冷藏至冰涼備用。
  • 4 將醃好的雞腿,肉較厚的地方用刀片薄,並補在肉比較薄的地方,再將腿肉捲起來,皮在外,肉在內捲起(要捲緊)。
  • 5 再用烘焙紙(或錫箔紙)把捲好的雞腿肉捲起來,每捲半圈,就要把已捲的部分稍微用力往回收緊(就像包壽司一樣),再將烘焙紙兩端扭緊,成為一個糖果狀。
  • 6 取一蒸盤,將腿肉放入電鍋,電鍋外放1.5杯水蒸煮至開關跳起後再燜10∼15分鐘。
  • 7 拆開烘焙紙,取出腿肉,連同肉汁放入作法(2)的冰涼醬汁中浸泡2~3小時。
  • 8 之後再放入冰箱冷藏1~2天入味,即可切片食用。
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小撇步

★調味料預先冷藏,腿肉蒸熟後直接放入,可以緊縮肉質,增加Q彈口感。

★紅棗煮之前用刀子劃幾刀,可幫助燒煮時味道釋放出來。

★<調味料A>和<調味料B>混合後試一下味道,稍微鹹一點,最後雞肉吃起來比較有味道,否則吃起來會太淡。

★更多紹興醉雞小撇步請看:http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/185608542

2014/09/10 發表 2.0 萬 瀏覽

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太棒了

3 年前