紹興醉雞
描述
原本以為紹興醉雞很難做，工序很複雜
沒想到簡單的不得了。
像這樣炎熱的天氣，一次做個兩三隻放在冰箱保存著，熱得不想做菜或累到懶得做菜時，從冰箱抓個一隻出來，再簡單弄個幾樣青菜，一餐就搞定了，非常方便快速。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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雞腿肉洗淨擦乾，切除白色脂肪球後用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
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＜調味料Ａ＞的紅棗用刀子劃幾刀，再將＜調味料Ａ＞煮約15分鐘。
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放涼後，再加入＜調味料Ｂ＞（可試一下味道，稍微鹹一點，之後醃雞肉會比較入味），放入冰箱冷藏至冰涼備用。
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將醃好的雞腿，肉較厚的地方用刀片薄，並補在肉比較薄的地方，再將腿肉捲起來，皮在外，肉在內捲起（要捲緊）。
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再用烘焙紙（或錫箔紙）把捲好的雞腿肉捲起來，每捲半圈，就要把已捲的部分稍微用力往回收緊（就像包壽司一樣），再將烘焙紙兩端扭緊，成為一個糖果狀。
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取一蒸盤，將腿肉放入電鍋，電鍋外放1.5杯水蒸煮至開關跳起後再燜10∼15分鐘。
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拆開烘焙紙，取出腿肉，連同肉汁放入作法（2）的冰涼醬汁中浸泡2～3小時。
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之後再放入冰箱冷藏1～2天入味，即可切片食用。
小撇步
★調味料預先冷藏，腿肉蒸熟後直接放入，可以緊縮肉質，增加Ｑ彈口感。
★紅棗煮之前用刀子劃幾刀，可幫助燒煮時味道釋放出來。
★＜調味料Ａ＞和＜調味料Ｂ＞混合後試一下味道，稍微鹹一點，最後雞肉吃起來比較有味道，否則吃起來會太淡。
★更多紹興醉雞小撇步請看：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/185608542
