綠豆椪-パンの鍋(胖鍋)製麵包機

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此食譜為12顆的量,
配方稍為改良過,
希望給家人吃的更健康,
試吃後有濃濃的奶香味....
比起傳統的綠豆椪,
更符合追求少油少糖的現代人,
泡杯茶,
端上剛出爐的綠豆椪...
與家人分享這幸福時刻~~^^

我用的是パンの鍋製麵包機MBG-011,是我最佳的烘焙小幫手^^

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

240g-油酥
低筋麵粉 160g
無鹽奶油 80g
300g-油皮
中筋麵粉 160g
糖粉 20g
無鹽奶油 40g
冷水 80g
內餡
綠豆沙餡 600g
其他
少許
紅麴粉 少許
烘焙工具
胖鍋MBG-011 1台
  • 1本日食材:糖粉、低筋麵粉及融化奶油。
  • 2300g-油皮:水及融化奶油先放入パンの鍋製麵包機內鍋,再將粉料過篩放入內鍋。行程11,攪伴約5分鐘取出。分成12等份(每個25g)、蓋上保鮮膜醒麵30分鐘 。
  • 3240g-油酥:將融化奶油先放入內鍋再過篩放入低筋麵粉,行程11,攪伴約5分鐘取出。分成12等份(每個20g)。
  • 4將【油皮】麵皮壓扁桿開,包上一個【油酥】麵皮,收口捏緊成圓形。
  • 5將包好的麵糰桿成橢圓形薄片、捲起,蓋上保鮮膜醒麵15分鐘。再將休息好的麵糰轉90度桿成長形、再捲起,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。完成油皮油酥【組合麵糰】。
  • 6取一個【組合麵糰】壓扁桿開,包上一個50g的綠豆沙餡,將開口收緊成為一個圓形後,收口朝下稍微壓扁。
  • 7準備其他水及紅麴粉用筷子沾上顏色點在綠豆碰上方。
  • 8放至烤箱170度、烤10分鐘,在調降為 150度、 約20分鐘即可。
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小撇步

油皮每個25g,油酥每個20g,內餡每個50g。
步驟2:勿過度攪拌,避免出筋。

步驟3-6:備用麵糰待處理時都要用蓋上保鮮膜,避免乾裂 。^^

步驟8:烘烤時放在烤箱中下層,預防表面上色。

我用的是パンの鍋製麵包機MBG-011,是我最佳的烘焙小幫手^^

2014/09/07 發表 1.1 萬 瀏覽

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