夏威夷豆塔- パンの鍋（胖鍋）
描述
【夏威夷豆塔】配方參考
(約15個)
♥♥
可以選擇自己喜歡的堅果
沾上天然的蜂蜜糖漿
吃起來香脆不黏牙~
扎實料滿的餡料及香醇的塔皮
再配上一杯茶，絕配!
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我用的是パンの鍋（胖鍋）攪拌機MX-505
是我烘焙最佳的好幫手^^
份量
時間
食材
步驟
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準備食材
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【塔皮】投入奶油、細砂糖、鹽
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【塔皮】 使用胖鍋攪拌機(槳狀攪拌器) 一開始先用低速(1檔)
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【塔皮】拌勻後加入全蛋 稍微刮鋼，將周邊的麵團推至中心
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【塔皮】讓食材均勻混合
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【塔皮】加入低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉、奶粉、乳酪粉(不需過篩) P.S 奶粉與乳酪粉也可以替換成高筋麵粉 先用低速(1檔)，奶油吃進去後就可以加速(2-3檔)
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【塔皮】拌勻後成糰即可
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【塔皮】桌面上與手上先灑上手粉(高筋麵粉) 如果有時間可以包鮮膜先冰冷藏約一小時後在製作
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【塔皮】揉成條狀
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【塔皮】平分成約15個(依照容器大小)
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【塔皮】容器建議用小的，吃起來口感更好
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【塔皮】利用大拇指將麵團推開(大拇指可以沾手粉)
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【塔皮】麵糰平均往下壓、往上推
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【塔皮】多餘的部分可以用刮板刮掉
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【塔皮】上火200度 / 下火180度 塔皮烤約13分 P.S烤半熟即可，最後會在烤一次
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【餡料】倒入細砂糖、蜂蜜、動物性鮮奶油 P.S 蜂蜜可用糖漿替代 用中小火煮糖，不用攪動、晃鍋(避免鍋邊焦化) 先加液態材料-蜂蜜-糖(避免散不開)
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【餡料】如果不小心晃鍋到鍋邊，可以準備水跟毛刷 沾一點水，輕輕將鍋邊的糖刷下來 等細砂糖都融化後才可以開始攪拌
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【餡料】變焦黃色後，加入奶油 讓奶油慢慢地融化
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【餡料】看到有一點焦化就可以關火
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【餡料】倒入夏威夷豆、胡桃、葡萄乾、杏仁果、南瓜籽 (夏威夷豆、胡桃、杏仁果可以先用150度烤過，約15-20分鐘) 南瓜籽用150度，烤約10分鐘
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【餡料】將糖漿與餡料攪拌均勻 (糖漿煮太久容易變硬，所以建議可以將塔皮烤好後再做餡料)
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【餡料】塔皮烤好後，填入餡料 (各堅果平均分配)
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【餡料】組合後進烤箱 上火200度 / 下火180度 烤約15分
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放涼冷卻後 完成
小撇步
1/奶粉與乳酪粉也可以替換成高筋麵粉
2/如果有時間，塔皮可以包鮮膜先冰冷藏約一小時後再製作
3/煮糖漿用中小火煮糖，不用攪動、晃鍋(避免鍋邊焦化)，先加液態材料-蜂蜜-糖(避免散不開)
◆ 特別感謝 馮嘉慧老師 最專業的示範與解說 ◆胖鍋網址：https://www.breadpan.com.tw/
馮嘉慧老師： https://www.facebook.com/Homecake8577/
