夏威夷豆塔- パンの鍋(胖鍋)


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【夏威夷豆塔】配方參考
(約15個)
♥♥
可以選擇自己喜歡的堅果
沾上天然的蜂蜜糖漿
吃起來香脆不黏牙~
扎實料滿的餡料及香醇的塔皮
再配上一杯茶,絕配!
♥♥
我用的是パンの鍋(胖鍋)攪拌機MX-505
是我烘焙最佳的好幫手^^

份量
7 人份
時間
60 分鐘
食材
塔皮
70克
40克
2克
26克
50克
50克
2克
4克
4克
餡料
70克
50克
50克
220克
50克
10克
20克
15克
看全部食材
  • 1
    準備食材
  • 2
    【塔皮】投入奶油、細砂糖、鹽
  • 3
    【塔皮】 使用胖鍋攪拌機(槳狀攪拌器) 一開始先用低速(1檔)
  • 4
    【塔皮】拌勻後加入全蛋 稍微刮鋼,將周邊的麵團推至中心
  • 5
    【塔皮】讓食材均勻混合
  • 6
    【塔皮】加入低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉、奶粉、乳酪粉(不需過篩) P.S 奶粉與乳酪粉也可以替換成高筋麵粉 先用低速(1檔),奶油吃進去後就可以加速(2-3檔)
  • 7
    【塔皮】拌勻後成糰即可
  • 8
    【塔皮】桌面上與手上先灑上手粉(高筋麵粉) 如果有時間可以包鮮膜先冰冷藏約一小時後在製作
  • 9
    【塔皮】揉成條狀
  • 10
    【塔皮】平分成約15個(依照容器大小)
  • 11
    【塔皮】容器建議用小的,吃起來口感更好
  • 12
    【塔皮】利用大拇指將麵團推開(大拇指可以沾手粉)
  • 13
    【塔皮】麵糰平均往下壓、往上推
  • 14
    【塔皮】多餘的部分可以用刮板刮掉
  • 15
    【塔皮】上火200度 / 下火180度 塔皮烤約13分 P.S烤半熟即可,最後會在烤一次
  • 16
    【餡料】倒入細砂糖、蜂蜜、動物性鮮奶油 P.S 蜂蜜可用糖漿替代 用中小火煮糖,不用攪動、晃鍋(避免鍋邊焦化) 先加液態材料-蜂蜜-糖(避免散不開)
  • 17
    【餡料】如果不小心晃鍋到鍋邊,可以準備水跟毛刷 沾一點水,輕輕將鍋邊的糖刷下來 等細砂糖都融化後才可以開始攪拌
  • 18
    【餡料】變焦黃色後,加入奶油 讓奶油慢慢地融化
  • 19
    【餡料】看到有一點焦化就可以關火
  • 20
    【餡料】倒入夏威夷豆、胡桃、葡萄乾、杏仁果、南瓜籽 (夏威夷豆、胡桃、杏仁果可以先用150度烤過,約15-20分鐘) 南瓜籽用150度,烤約10分鐘
  • 21
    【餡料】將糖漿與餡料攪拌均勻 (糖漿煮太久容易變硬,所以建議可以將塔皮烤好後再做餡料)
  • 22
    【餡料】塔皮烤好後,填入餡料 (各堅果平均分配)
  • 23
    【餡料】組合後進烤箱 上火200度 / 下火180度 烤約15分
  • 24
    放涼冷卻後 完成
小撇步

1/奶粉與乳酪粉也可以替換成高筋麵粉
2/如果有時間,塔皮可以包鮮膜先冰冷藏約一小時後再製作
3/煮糖漿用中小火煮糖,不用攪動、晃鍋(避免鍋邊焦化),先加液態材料-蜂蜜-糖(避免散不開)
◆ 特別感謝 馮嘉慧老師 最專業的示範與解說 ◆

胖鍋網址:https://www.breadpan.com.tw/
馮嘉慧老師: https://www.facebook.com/Homecake8577/

2020/01/09 發表 242 瀏覽
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