鳳凰酥

Name: 鳳凰酥 by 蘋果家的餐桌
Ingredients: [內餡]鳳梨 兩顆; [內餡]白糖(請依照自己甜度) 100g; [內餡]黑糖(請依照自己甜度) 50g; [內餡]檸檬汁 一粒; [內餡]生鴨蛋黃 14粒; [內餡]高粱酒(米酒也可) 50cc; [酥皮]低筋麵粉 600g; [酥皮]糖粉 100g; [酥皮]起司粉 40g; [酥皮]奶粉 60g; [酥皮]煉乳 100g; [酥皮]鹽 6g; [酥皮]蛋黃 4粒; [酥皮]無水奶油(安佳) 200; [酥皮]奶油 200

蘋果家的餐桌

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很多人告訴蘋果，喜歡吃買就好啦，何必累死自己，確實有累，但很值得，有錢可以買的到喜歡的鳳凰酥，但有錢不一定買的到經驗與與烤好的酥香及健康喔!餡料外皮通通自己來，沒有多添加香料及糖精唷!自己與親人要吃的，當然要更慎重地挑選好的材料^^~

食材

內餡

兩顆

100g

50g

一粒

14粒

50cc

酥皮

600g

100g

40g

60g

100g

4粒

200

200

1
將鳳梨用刨絲的器具刨成細末，檸檬壓成汁
2
開火加入兩種糖類
3
煮到鳳梨沸騰轉中小火，將浮末撈出
4
撈到沒有浮末為止(轉中小火)要持續不停地用木匙攪拌(前面一個鐘頭可以三分鐘攪拌一次)
5
後面半個鐘頭，要持續地攪拌才不會燒焦喔!煮到黏稠無水份狀態，如圖示即可關火，取出待涼，放入冰箱冰3個小時以上(隔夜會更好)
6
將鴨蛋黃撒上高粱酒半個鐘頭要翻一次(一個鐘頭)
7
再放入烤箱上下火200度考個七分鐘取出壓成細末即可
8
將所有食材備好:麵粉，糖粉過篩，奶油軟化!
9
將奶油用電動攪拌器拌勻，再加入糖粉鹽拌勻
10
再加入蛋黃拌勻(一定要拌得很勻喔)
11
再加入煉乳，起司粉，奶粉拌勻再加入低筋麵粉
12
由下往上的拌勻
13
直到沒有粉末狀態如圖示再用保鮮膜包好靜置40分鐘
14
將取一瓢鳳梨餡在掌心中，再填入一湯匙的鴨蛋黃將它包起(利用時間先做好所有內餡)大約40各(鳳梨餡黏手的話，請灑上玉米粉預防沾黏)
15
再將酥皮搓成圓形如圖示(酥皮要比餡料大一些才好包喔)請依照自己的模型去評斷大小
16
取一酥皮在掌心，用雙手掌心將他壓平再將餡料放入包起
17
再放到雙掌中間略微按壓讓酥皮呈現光滑面，如圖示
18
再放入模型內
19
再用掌心壓平，與模型合體即可開烤箱上火160度下火180度預熱十分鐘 ***請依照家裡的烤箱大小，而調整適當的溫度! 放入成品烤個十分鐘取出翻面將上火調140度下火160呈現金黃色即可
20
待涼就可包裝封袋，裝入盒子送給親友啦^^好吃又有面子唷! 此款內餡與外皮，冷藏後更是Q彈美味不黏牙!