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鳳凰酥

鳳凰酥

描述

很多人告訴蘋果,喜歡吃買就好啦,何必累死自己,確實有累,但很值得,有錢可以買的到喜歡的鳳凰酥,但有錢不一定買的到經驗與與烤好的酥香及健康喔!餡料外皮通通自己來,沒有多添加香料及糖精唷!自己與親人要吃的,當然要更慎重地挑選好的材料^^~

步驟

  • 將鳳梨用刨絲的器具刨成細末,檸檬壓成汁

    鳳梨用刨絲的器具刨成細末,檸檬壓成汁

  • 開火加入兩種糖類

    開火加入兩種糖類

  • 煮到鳳梨沸騰轉中小火,將浮末撈出

    煮到鳳梨沸騰轉中小火,將浮末撈出

  • 撈到沒有浮末為止(轉中小火)要持續不停地用木匙攪拌(前面一個鐘頭可以三分鐘攪拌一次)

    撈到沒有浮末為止(轉中小火)要持續不停地用木匙攪拌(前面一個鐘頭可以三分鐘攪拌一次)

  • 後面半個鐘頭,要持續地攪拌才不會燒焦喔!煮到黏稠無水份狀態,如圖示即可關火,取出待涼,放入冰箱冰3個小時以上(隔夜會更好)

    後面半個鐘頭,要持續地攪拌才不會燒焦喔!煮到黏稠無水份狀態,如圖示即可關火,取出待涼,放入冰箱冰3個小時以上(隔夜會更好)

  • 將鴨蛋黃撒上高粱酒半個鐘頭要翻一次(一個鐘頭)

    將鴨蛋黃撒上高粱酒半個鐘頭要翻一次(一個鐘頭)

  • 再放入烤箱上下火200度考個七分鐘取出壓成細末即可

    再放入烤箱上下火200度考個七分鐘取出壓成細末即可

  • 將所有食材備好:麵粉,糖粉過篩,奶油軟化!

    將所有食材備好:麵粉,糖粉過篩,奶油軟化!

  • 將奶油用電動攪拌器拌勻,再加入糖粉鹽拌勻

    將奶油用電動攪拌器拌勻,再加入糖粉鹽拌勻

  • 再加入蛋黃拌勻(一定要拌得很勻喔)

    再加入蛋黃拌勻(一定要拌得很勻喔)

  • 再加入煉乳,起司粉,奶粉拌勻再加入低筋麵粉

    再加入煉乳,起司粉,奶粉拌勻再加入低筋麵粉

  • 由下往上的拌勻

    由下往上的拌勻

  • 直到沒有粉末狀態如圖示再用保鮮膜包好靜置40分鐘

    直到沒有粉末狀態如圖示再用保鮮膜包好靜置40分鐘

  • 將取一瓢鳳梨餡在掌心中,再填入一湯匙的鴨蛋黃將它包起(利用時間先做好所有內餡)大約40各(鳳梨餡黏手的話,請灑上玉米粉預防沾黏)

    將取一瓢鳳梨餡在掌心中,再填入一湯匙的鴨蛋黃將它包起(利用時間先做好所有內餡)大約40各(鳳梨餡黏手的話,請灑上玉米粉預防沾黏)

  • 再將酥皮搓成圓形如圖示(酥皮要比餡料大一些才好包喔)請依照自己的模型去評斷大小

    再將酥皮搓成圓形如圖示(酥皮要比餡料大一些才好包喔)請依照自己的模型去評斷大小

  • 取一酥皮在掌心,用雙手掌心將他壓平再將餡料放入包起

    取一酥皮在掌心,用雙手掌心將他壓平再將餡料放入包起

  • 再放到雙掌中間略微按壓讓酥皮呈現光滑面,如圖示

    再放到雙掌中間略微按壓讓酥皮呈現光滑面,如圖示

  • 再放入模型內

    再放入模型內

  • 再用掌心壓平,與模型合體即可
開烤箱上火160度下火180度預熱十分鐘
***請依照家裡的烤箱大小,而調整適當的溫度!
放入成品烤個十分鐘取出翻面將上火調140度下火160呈現金黃色即可

    再用掌心壓平,與模型合體即可 開烤箱上火160度下火180度預熱十分鐘 ***請依照家裡的烤箱大小,而調整適當的溫度! 放入成品烤個十分鐘取出翻面將上火調140度下火160呈現金黃色即可

  • 待涼就可包裝封袋,裝入盒子送給親友啦^^好吃又有面子唷!
此款內餡與外皮,冷藏後更是Q彈美味不黏牙!

    待涼就可包裝封袋,裝入盒子送給親友啦^^好吃又有面子唷! 此款內餡與外皮,冷藏後更是Q彈美味不黏牙!

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蘋果家的鮮果百匯 212 食譜 738 粉絲

哈囉:我是蘋果,這裡是蘋果家的餐桌,我喜歡各國美食餐及甜點,喜歡在料理做變化、擺盤時的樂趣,歡迎常來蘋果版上,一起分享蘋果的生活與更多的創意料理 !

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留言

共 6 則
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  • 毧兒
    毧兒

    請問檸檬汁加在哪?

  • carol
    carol

    這個做起來皮會不會比較硬

  • 您好,請問模型也進去烤箱烤嗎?

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