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很多人告訴蘋果,喜歡吃買就好啦,何必累死自己,確實有累,但很值得,有錢可以買的到喜歡的鳳凰酥,但有錢不一定買的到經驗與與烤好的酥香及健康喔!餡料外皮通通自己來,沒有多添加香料及糖精唷!自己與親人要吃的,當然要更慎重地挑選好的材料^^~

食材
內餡
鳳梨
兩顆
白糖(請依照自己甜度)
100g
黑糖(請依照自己甜度)
50g
檸檬汁
一粒
生鴨蛋黃
14粒
高粱酒(米酒也可)
50cc
酥皮
低筋麵粉
600g
糖粉
100g
起司粉
40g
奶粉
60g
煉乳
100g
6g
蛋黃
4粒
無水奶油(安佳)
200
奶油
200
  • 1
    將鳳梨用刨絲的器具刨成細末,檸檬壓成汁
  • 2
    開火加入兩種糖類
  • 3
    煮到鳳梨沸騰轉中小火,將浮末撈出
  • 4
    撈到沒有浮末為止(轉中小火)要持續不停地用木匙攪拌(前面一個鐘頭可以三分鐘攪拌一次)
  • 5
    後面半個鐘頭,要持續地攪拌才不會燒焦喔!煮到黏稠無水份狀態,如圖示即可關火,取出待涼,放入冰箱冰3個小時以上(隔夜會更好)
  • 6
    將鴨蛋黃撒上高粱酒半個鐘頭要翻一次(一個鐘頭)
  • 7
    再放入烤箱上下火200度考個七分鐘取出壓成細末即可
  • 8
    將所有食材備好:麵粉,糖粉過篩,奶油軟化!
  • 9
    將奶油用電動攪拌器拌勻,再加入糖粉鹽拌勻
  • 10
    再加入蛋黃拌勻(一定要拌得很勻喔)
  • 11
    再加入煉乳,起司粉,奶粉拌勻再加入低筋麵粉
  • 12
    由下往上的拌勻
  • 13
    直到沒有粉末狀態如圖示再用保鮮膜包好靜置40分鐘
  • 14
    將取一瓢鳳梨餡在掌心中,再填入一湯匙的鴨蛋黃將它包起(利用時間先做好所有內餡)大約40各(鳳梨餡黏手的話,請灑上玉米粉預防沾黏)
  • 15
    再將酥皮搓成圓形如圖示(酥皮要比餡料大一些才好包喔)請依照自己的模型去評斷大小
  • 16
    取一酥皮在掌心,用雙手掌心將他壓平再將餡料放入包起
  • 17
    再放到雙掌中間略微按壓讓酥皮呈現光滑面,如圖示
  • 18
    再放入模型內
  • 19
    再用掌心壓平,與模型合體即可 開烤箱上火160度下火180度預熱十分鐘 ***請依照家裡的烤箱大小,而調整適當的溫度! 放入成品烤個十分鐘取出翻面將上火調140度下火160呈現金黃色即可
  • 20
    待涼就可包裝封袋,裝入盒子送給親友啦^^好吃又有面子唷! 此款內餡與外皮,冷藏後更是Q彈美味不黏牙!
小撇步

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2014/09/06 發表 2.8 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問這是多少個鳳凰酥的份量

3 months ago
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如果要奶香味重,是不是多加奶精

a year ago