鳳凰酥

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很多人告訴蘋果,喜歡吃買就好啦,何必累死自己,確實有累,但很值得,有錢可以買的到喜歡的鳳凰酥,但有錢不一定買的到經驗與與烤好的酥香及健康喔!餡料外皮通通自己來,沒有多添加香料及糖精唷!自己與親人要吃的,當然要更慎重地挑選好的材料^^~

食材

內餡
鳳梨 兩顆
白糖(請依照自己甜度) 100g
黑糖(請依照自己甜度) 50g
檸檬汁 一粒
生鴨蛋黃 14粒
高粱酒(米酒也可) 50cc
酥皮
低筋麵粉 600g
糖粉 100g
起司粉 40g
奶粉 60g
煉乳 100g
6g
蛋黃 4粒
無水奶油(安佳) 200
奶油 200
  • 1 將鳳梨用刨絲的器具刨成細末,檸檬壓成汁
  • 2 開火加入兩種糖類
  • 3 煮到鳳梨沸騰轉中小火,將浮末撈出
  • 4 撈到沒有浮末為止(轉中小火)要持續不停地用木匙攪拌(前面一個鐘頭可以三分鐘攪拌一次)
  • 5 後面半個鐘頭,要持續地攪拌才不會燒焦喔!煮到黏稠無水份狀態,如圖示即可關火,取出待涼,放入冰箱冰3個小時以上(隔夜會更好)
  • 6 將鴨蛋黃撒上高粱酒半個鐘頭要翻一次(一個鐘頭)
  • 7 再放入烤箱上下火200度考個七分鐘取出壓成細末即可
  • 8 將所有食材備好:麵粉,糖粉過篩,奶油軟化!
  • 9 將奶油用電動攪拌器拌勻,再加入糖粉鹽拌勻
  • 10 再加入蛋黃拌勻(一定要拌得很勻喔)
  • 11 再加入煉乳,起司粉,奶粉拌勻再加入低筋麵粉
  • 12 由下往上的拌勻
  • 13 直到沒有粉末狀態如圖示再用保鮮膜包好靜置40分鐘
  • 14 將取一瓢鳳梨餡在掌心中,再填入一湯匙的鴨蛋黃將它包起(利用時間先做好所有內餡)大約40各(鳳梨餡黏手的話,請灑上玉米粉預防沾黏)
  • 15 再將酥皮搓成圓形如圖示(酥皮要比餡料大一些才好包喔)請依照自己的模型去評斷大小
  • 16 取一酥皮在掌心,用雙手掌心將他壓平再將餡料放入包起
  • 17 再放到雙掌中間略微按壓讓酥皮呈現光滑面,如圖示
  • 18 再放入模型內
  • 19 再用掌心壓平,與模型合體即可 開烤箱上火160度下火180度預熱十分鐘 ***請依照家裡的烤箱大小,而調整適當的溫度! 放入成品烤個十分鐘取出翻面將上火調140度下火160呈現金黃色即可
  • 20 待涼就可包裝封袋,裝入盒子送給親友啦^^好吃又有面子唷! 此款內餡與外皮,冷藏後更是Q彈美味不黏牙!
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2014/09/06 發表 1.4 萬 瀏覽

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