酸甜在心頭鳳凰酥(鳳梨酥加鹹蛋黃)

VICKY
7 食譜 9 粉絲

親手做的家鄉甜酸味,其實一點都不難!

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

  • [麵團準備]
將無水奶油和糖粉放入攪拌機,以6速攪拌30秒。
加入全蛋液,轉4速10秒。
再加入起司粉和奶粉,轉2速20秒。
最後加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻,放入小碗蓋保鮮膜後靜置30分鐘使其鬆弛。

    [麵團準備] 將無水奶油和糖粉放入攪拌機,以6速攪拌30秒。 加入全蛋液,轉4速10秒。 再加入起司粉和奶粉,轉2速20秒。 最後加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻,放入小碗蓋保鮮膜後靜置30分鐘使其鬆弛。

  • [內餡準備]
預熱好的烤箱上下火轉攝氏150度,烘培紙上放鹹蛋黃烤約10分鐘。
鹹蛋黃取出並放入攪拌器,以6速攪拌30秒。
加入土鳳梨餡、冬瓜餡、無鹽奶油,繼續以6速攪拌1分鐘。

    [內餡準備] 預熱好的烤箱上下火轉攝氏150度,烘培紙上放鹹蛋黃烤約10分鐘。 鹹蛋黃取出並放入攪拌器,以6速攪拌30秒。 加入土鳳梨餡、冬瓜餡、無鹽奶油,繼續以6速攪拌1分鐘。

  • [包餡]
分別將麵團和餡搓呈長條狀並分成10等分。
取一小塊麵團搓圓後壓扁(要保留一點厚度),包入整成長方形的內餡並收口。
放入長方模具並壓平。(盡量壓至模具的八分滿)

    [包餡] 分別將麵團和餡搓呈長條狀並分成10等分。 取一小塊麵團搓圓後壓扁(要保留一點厚度),包入整成長方形的內餡並收口。 放入長方模具並壓平。(盡量壓至模具的八分滿)

  • 烤盤放入烤箱轉上下火攝氏180度,烤約10分鐘。
戴手套並取出烤盤,連同模具翻面後繼續烤5分鐘。

    烤盤放入烤箱轉上下火攝氏180度,烤約10分鐘。 戴手套並取出烤盤,連同模具翻面後繼續烤5分鐘。

  • 出爐後要立刻脫模,可趁熱吃或待放涼後裝袋,完成!

    出爐後要立刻脫模,可趁熱吃或待放涼後裝袋,完成!

小撇步

1.鬆弛好的麵糰不需要再揉捏,僅需稍微壓平、整形成長條狀後切小塊即可。
2.放涼的鳳凰酥如想加熱,平底鍋開小火各面煎約5秒即可。

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VICKY
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留言

共 1 則
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  • 朱媽

    朱媽

    請問你的鳳梨酥皮幾克餡幾克?謝謝

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