酸甜在心頭鳳凰酥(鳳梨酥加鹹蛋黃)
描述
親手做的家鄉甜酸味，其實一點都不難!
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
-
![[麵團準備]
將無水奶油和糖粉放入攪拌機，以6速攪拌30秒。
加入全蛋液，轉4速10秒。
再加入起司粉和奶粉，轉2速20秒。
最後加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，放入小碗蓋保鮮膜後靜置30分鐘使其鬆弛。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[麵團準備] 將無水奶油和糖粉放入攪拌機，以6速攪拌30秒。 加入全蛋液，轉4速10秒。 再加入起司粉和奶粉，轉2速20秒。 最後加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，放入小碗蓋保鮮膜後靜置30分鐘使其鬆弛。
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[內餡準備] 預熱好的烤箱上下火轉攝氏150度，烘培紙上放鹹蛋黃烤約10分鐘。 鹹蛋黃取出並放入攪拌器，以6速攪拌30秒。 加入土鳳梨餡、冬瓜餡、無鹽奶油，繼續以6速攪拌1分鐘。
-
[包餡] 分別將麵團和餡搓呈長條狀並分成10等分。 取一小塊麵團搓圓後壓扁(要保留一點厚度)，包入整成長方形的內餡並收口。 放入長方模具並壓平。(盡量壓至模具的八分滿)
-
烤盤放入烤箱轉上下火攝氏180度，烤約10分鐘。 戴手套並取出烤盤，連同模具翻面後繼續烤5分鐘。
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出爐後要立刻脫模，可趁熱吃或待放涼後裝袋，完成!
![[麵團準備]
將無水奶油和糖粉放入攪拌機，以6速攪拌30秒。
加入全蛋液，轉4速10秒。
再加入起司粉和奶粉，轉2速20秒。
最後加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，放入小碗蓋保鮮膜後靜置30分鐘使其鬆弛。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F935534%2F24c0c1d78ee0de15.jpg&width=800)
![[內餡準備]
預熱好的烤箱上下火轉攝氏150度，烘培紙上放鹹蛋黃烤約10分鐘。
鹹蛋黃取出並放入攪拌器，以6速攪拌30秒。
加入土鳳梨餡、冬瓜餡、無鹽奶油，繼續以6速攪拌1分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F935535%2F8854b8600589ab8c.jpg&width=800)
![[包餡]
分別將麵團和餡搓呈長條狀並分成10等分。
取一小塊麵團搓圓後壓扁(要保留一點厚度)，包入整成長方形的內餡並收口。
放入長方模具並壓平。(盡量壓至模具的八分滿)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F935536%2Fd23bb4edeb6e4563.jpg&width=800)
小撇步
1.鬆弛好的麵糰不需要再揉捏，僅需稍微壓平、整形成長條狀後切小塊即可。
2.放涼的鳳凰酥如想加熱，平底鍋開小火各面煎約5秒即可。
