酸甜在心頭鳳凰酥(鳳梨酥加鹹蛋黃)

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親手做的家鄉甜酸味,其實一點都不難!

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

酥皮
無水奶油 58g
糖粉 22g
全蛋液 16g
低筋麵粉 85g
奶粉 7g
起司粉 7g
內餡
土鳳梨餡 80g
冬瓜餡 32g
無鹽奶油 4g
鹹蛋黃 2顆
  • 1[麵團準備] 將無水奶油和糖粉放入攪拌機,以6速攪拌30秒。 加入全蛋液,轉4速10秒。 再加入起司粉和奶粉,轉2速20秒。 最後加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻,放入小碗蓋保鮮膜後靜置30分鐘使其鬆弛。
  • 2[內餡準備] 預熱好的烤箱上下火轉攝氏150度,烘培紙上放鹹蛋黃烤約10分鐘。 鹹蛋黃取出並放入攪拌器,以6速攪拌30秒。 加入土鳳梨餡、冬瓜餡、無鹽奶油,繼續以6速攪拌1分鐘。
  • 3[包餡] 分別將麵團和餡搓呈長條狀並分成10等分。 取一小塊麵團搓圓後壓扁(要保留一點厚度),包入整成長方形的內餡並收口。 放入長方模具並壓平。(盡量壓至模具的八分滿)
  • 4烤盤放入烤箱轉上下火攝氏180度,烤約10分鐘。 戴手套並取出烤盤,連同模具翻面後繼續烤5分鐘。
  • 5出爐後要立刻脫模,可趁熱吃或待放涼後裝袋,完成!
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小撇步

1.鬆弛好的麵糰不需要再揉捏,僅需稍微壓平、整形成長條狀後切小塊即可。
2.放涼的鳳凰酥如想加熱,平底鍋開小火各面煎約5秒即可。

2017/03/10 發表 7,971 瀏覽

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