廣式五仁月餅

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廣式月餅的特色是皮薄餡多,皮料中有一重要的材料-轉化糖漿,只要熬好糖漿各式月餅都可輕鬆完成。今年試試五仁月餅,各種果仁、果脯,還蠻香的。

食材

餅皮: 如下:
低筋麵粉 110g
奶粉 5g
轉化糖漿 75g
鹼水 1g
花生油 25g
五仁餡: 如下:
核桃 40g
葵花子 60g
腰果 40g
松子 60g
白芝麻 40g
糖冬瓜 40g
金桔餅 20g
80g
80g
白酒 10g
沙拉油 30g
熟糕粉 115g
  • 1 金桔餅泡水後切小丁,糖冬瓜也切碎,各式果仁分別烤香,核桃、腰果要切碎。冷卻後拌勻,加入濕性材料及糖攪拌均勻。
  • 2 慢慢加入糕粉拌勻,糕粉是熟的糯米粉,有現成的賣,若買不到把糯米粉烤熟或炒熟均可。糕粉不需全下,只要使果仁能捏成團不鬆散即可。靜置30分鐘。
  • 3 然後做餅皮:將轉化糖漿、鹼水、花生油用直立打蛋器拌勻。
  • 4 中粉、奶粉過篩後築粉牆,倒入糖漿,慢慢壓揉成團,用保鮮膜包好,靜置2小時。
  • 5 內餡分割成適量大小,用你的餅模來測試,放入內餡,只要留下一些縫隙就是適合的大小。我這餅模用40g的餡正好。一份配方依此大小約可做15個。
  • 6 取約12g的皮料,在掌心壓成薄片,放入餡料,慢慢推開皮料至包覆整個餡料。這個皮很軟不需撖麵棍,最好戴上手套,較易操作又不黏手。
  • 7 準備一碗高筋麵粉作手粉。先在模中撒些高粉後倒出,包好的月餠也在高粉中滾上一圈,拍掉多餘的粉,放入模型中。壓緊後敲出。
  • 8 烤箱預熱至350°F,在餅上先噴一些水,先烤5分鐘定型。
  • 9 5分鐘後取出,刷上蛋液。
  • 10 再烤約25分鐘即可。冷卻後密封儲存,等三天後餅皮回軟回油後再品嚐,風味最佳。
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2014/09/04 發表 9,465 瀏覽

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討論共 3 則

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可以不加鹼水嗎?它的作用是什麼,是綁甜粽加的那種嗎?

2 年前
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五仁月餅的水好像太多了吧?

2 年前
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請問哪裡可以買到月餅模子?謝謝!

2 年前