廣式五仁月餅
描述
廣式月餅的特色是皮薄餡多，皮料中有一重要的材料-轉化糖漿，只要熬好糖漿各式月餅都可輕鬆完成。今年試試五仁月餅，各種果仁、果脯，還蠻香的。
食材
看全部食材
步驟
-
-
慢慢加入糕粉拌勻，糕粉是熟的糯米粉，有現成的賣，若買不到把糯米粉烤熟或炒熟均可。糕粉不需全下，只要使果仁能捏成團不鬆散即可。靜置30分鐘。
-
然後做餅皮：將轉化糖漿、鹼水、花生油用直立打蛋器拌勻。
-
中粉、奶粉過篩後築粉牆，倒入糖漿，慢慢壓揉成團，用保鮮膜包好，靜置2小時。
-
內餡分割成適量大小，用你的餅模來測試，放入內餡，只要留下一些縫隙就是適合的大小。我這餅模用40g的餡正好。一份配方依此大小約可做15個。
-
取約12g的皮料，在掌心壓成薄片，放入餡料，慢慢推開皮料至包覆整個餡料。這個皮很軟不需撖麵棍，最好戴上手套，較易操作又不黏手。
-
準備一碗高筋麵粉作手粉。先在模中撒些高粉後倒出，包好的月餠也在高粉中滾上一圈，拍掉多餘的粉，放入模型中。壓緊後敲出。
-
烤箱預熱至350°F,在餅上先噴一些水，先烤5分鐘定型。
-
5分鐘後取出，刷上蛋液。
-
再烤約25分鐘即可。冷卻後密封儲存，等三天後餅皮回軟回油後再品嚐，風味最佳。
