免揉~蔓越莓養樂多佛卡夏(小烤箱輕鬆版)

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廚房空間有限只有烤兩片吐司又沒上下火的小烤箱,也可以烤出好吃的麵包喔!這款免揉非常輕鬆又沒負擔

烹調時間20分鐘

食材

高筋麵粉 150g
快發酵母粉 1/2小匙
2g
養樂多 1瓶(100ml)
橄欖油 5g
蔓越莓乾 30g
修飾用
橄欖油 適量
岩鹽 適量
調理盤用
高筋麵粉 適量
  • 1 [準備] 養樂多退冰 蔓越莓乾剪碎備用
  • 2 [作法] 養樂多加鹽先攪拌溶解,再均勻撒上酵母粉溶化後靜置約1分鐘
  • 3 加入橄欖油、蔓越莓乾,用橡皮刀攪拌混合
  • 4 加入過篩的高筋麵粉攪拌
  • 5 攪拌到沒有粉末感,成團狀後蓋上包鮮膜,常溫發酵120分鐘
  • 6 麵團變兩倍大,用橡皮刮刀由下往上翻攪,排除空氣後,再次蓋上保鮮膜放入冰箱冷12小時(12-24小時內都可以拿出來烤)
  • 7 麵團從冰箱取出,退冰1小時後,在麵團和缽碗間撒一圈調理盤的麵粉,用橡皮刀刮一圈,將麵團從缽碗中取出放調理盤上
  • 8 在麵團上拍少量麵粉,將麵團用手掌輕壓扁,從四周向中央一點一點將麵團翻折交疊成圓形
  • 9 將麵團交疊處朝下放在鋪烘焙紙的烤盤上,用手掌向下壓成約烤盤大小的圓,輕輕蓋上塗有橄欖油的保鮮膜,在環境35度條件下,最後發酵40分鐘
  • 10 表面刷上橄欖油,撒上岩鹽,放進烤箱烤20分鐘(中途需要將烤盤反轉一下)若整型太厚時間要增加
  • 11 烤箱跳起用竹籤插入麵包沒有麵粉沾黏就完成了(大烤箱用210度C,烤25分)
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小撇步

*小烤箱烤溫很高,建議剛烤時烤到表面稍乾還沒上色前,上面覆蓋一張鋁鉑紙
*烤箱門用筷子留一個縫烤溫才不會太高易烤焦喔
*麵團下墊一張烘焙紙,將烘焙紙下倒一點水(不是直接倒在麵團上喔)可防止底部烤焦
*冬天可用溫牛奶加3g糖替代發酵

2014/09/02 發表 8,029 瀏覽

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