蔓越莓酥

Jenny‧食旅玩味生活札記
414 食譜 1.7 萬 粉絲

描述

蔓越莓酥微微酸甜口感,嚴選最天然的食材,無添加防腐劑,紮實飽滿的內餡,配上酥鬆飽口的外層,真讓人食指大動,吃得幸福又健康

步驟

  • 內餡製作:

將蔓越莓乾切碎,放到鍋子裡,加入能蓋過蔓越莓的水量,以大火煮沸,之後轉小火加糖煮約30分鐘 (邊煮邊攪拌以免燒焦),煮到濃稠狀之後熄火 (越乾越好),冷卻備用或放至冰箱 (放冷變硬比較好包)。

    內餡製作: 將蔓越莓乾切碎,放到鍋子裡,加入能蓋過蔓越莓的水量,以大火煮沸,之後轉小火加糖煮約30分鐘 (邊煮邊攪拌以免燒焦),煮到濃稠狀之後熄火 (越乾越好),冷卻備用或放至冰箱 (放冷變硬比較好包)。

  • 外皮製作:

〈1〉先將奶油切小塊,放在室溫軟化,用電動打蛋器把軟化的奶油打散,再加入糖、鹽一起低速打勻。

〈2〉分次加入蛋,用低速打勻(或是手動拌勻)。

〈3〉分次加入奶粉與低筋麵粉過篩,用刮刀拌勻,切勿過度攪拌。

    外皮製作: 〈1〉先將奶油切小塊,放在室溫軟化,用電動打蛋器把軟化的奶油打散,再加入糖、鹽一起低速打勻。 〈2〉分次加入蛋,用低速打勻(或是手動拌勻)。 〈3〉分次加入奶粉與低筋麵粉過篩,用刮刀拌勻,切勿過度攪拌。

  • 組合:

〈1〉外皮分成25份,每份大約25g,搓圓將外皮放在左手手心,用右手壓扁 (不可壓太扁易破)。

〈2〉取約15g蔓越莓餡,放至外皮中間用虎口將外皮向上收起,然後把餡包起來。

(餡若不好包,可以用左手拇指壓著餡,用右手把外皮包起來)

    組合: 〈1〉外皮分成25份,每份大約25g,搓圓將外皮放在左手手心,用右手壓扁 (不可壓太扁易破)。 〈2〉取約15g蔓越莓餡,放至外皮中間用虎口將外皮向上收起,然後把餡包起來。 (餡若不好包,可以用左手拇指壓著餡,用右手把外皮包起來)

  • 〈3〉包好再輕輕搓圓,放到模子裡壓平 (角落要填滿形狀才會漂亮)。

〈4〉放進已預熱上火170°C、下火130°C烤箱內,烘烤10分鐘左右,再把蔓越莓酥翻面烤10分鐘。

〈5〉出爐後將蔓越莓酥從模子裡取出,放在網架上冷卻即可。

    〈3〉包好再輕輕搓圓,放到模子裡壓平 (角落要填滿形狀才會漂亮)。 〈4〉放進已預熱上火170°C、下火130°C烤箱內,烘烤10分鐘左右,再把蔓越莓酥翻面烤10分鐘。 〈5〉出爐後將蔓越莓酥從模子裡取出,放在網架上冷卻即可。

小撇步

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