❖芒果鯛魚燉飯❖
描述
❖【藍帶廚藝獎學金比賽】❖
http://www.lecordonbleu.tw/video-14-2
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【芒果鯛魚燉飯】
這是一道利用夏季當令食材的料理，
活用芒果、鳳梨、檸檬的酸香甜，
利用魚高湯熬煮的燕麥飯，
最後用全脂鮮奶替代鮮奶油來增添奶香，
搭上一片香煎台灣鯛魚片，
就是夏日的台灣滋味。
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將所有食材備齊
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❖魚高湯將一整隻魚的魚肉切除，留下魚骨和魚頭來煮高湯 高湯是以洋蔥、芹菜、青蔥、鮮蛤為基底，最後加上月桂葉和黑胡椒除腥味。
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❖香煎鯛魚片 鯛魚切片，用白酒醃過 15 分鐘， 麵粉混與鹽巴沾滿魚片表面， 加入奶油與玄米油熱鍋， 煎熟備用
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❖燉飯燕麥與糙米用魚高湯燉煮（分多次加入），軟硬度適中時加入牛奶拌勻
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燕麥與糙米富含膳食纖維有助於血糖與血脂的控制， 芒果鳳梨醬使用當令食材，用零熱量的赤藻糖醇代替砂糖給予甜味，煎魚使用高發煙點的玄米油較不易變質，使用在地好食材製作的低熱量台灣夏令美食需要您的支持！ 【藍帶廚藝獎學金比賽】 http://www.lecordonbleu.tw/video-14-2
![[❖魚高湯]將一整隻魚的魚肉切除，留下魚骨和魚頭來煮高湯
高湯是以洋蔥、芹菜、青蔥、鮮蛤為基底，最後加上月桂葉和黑胡椒除腥味。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F370663%2Fdbd17ac863a136dd.jpg&width=800)
![[❖芒果鳳梨醬]
將芒果與鳳梨切小打成泥，
放入鍋子加少許赤藻糖醇與一整顆檸檬原汁](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F370665%2F029458ab4fdc37ee.jpg&width=800)
![[❖香煎鯛魚片]
鯛魚切片，用白酒醃過 15 分鐘，
麵粉混與鹽巴沾滿魚片表面，
加入奶油與玄米油熱鍋，
煎熟備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F370669%2F984d6992ef2d314b.jpg&width=800)
![[❖燉飯]燕麥與糙米用魚高湯燉煮（分多次加入），軟硬度適中時加入牛奶拌勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F370672%2F722b367ab0e6a675.jpg&width=800)
![[❖擺盤]將燉飯整成圓形，疊上鯛魚片淋上芒果鳳梨醬即可](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F370673%2Fb18688236cbde533.jpg&width=800)
小撇步
【藍帶廚藝獎學金比賽】
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如果喜歡我的作品，可以每天都可以投一票喔！我是一位營養師，曾有病人對我說：
『營養師你們醫院的餐都好難吃』，
不想貼上這個標籤的我，想學好廚藝，
致力為人擇食，體現健康廚房的食尚美學，
我將會結合我的營養專業，
將食材的特性完美的融合。
相信藥食同源，一道好的料理，
不僅可以醫病，更可療靈。
