❖芒果鯛魚燉飯❖

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【芒果鯛魚燉飯】
這是一道利用夏季當令食材的料理,
活用芒果、鳳梨、檸檬的酸香甜,
利用魚高湯熬煮的燕麥飯,
最後用全脂鮮奶替代鮮奶油來增添奶香,
搭上一片香煎台灣鯛魚片,
就是夏日的台灣滋味。

份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

❖燉飯
糙米 1/4杯
燕麥 1/4杯
全脂鮮奶 1杯
❖芒果鳳梨醬
鳳梨 1片
芒果 1/2顆
赤藻糖醇 1小匙
檸檬 1顆
❖香煎鯛魚片
台灣鯛魚片 1小片
白酒 醃過魚片的量
麵粉 2小匙
鹽巴 3 公克
奶油 1/2小匙
玄米油 1/2小匙
❖魚高湯
洋蔥 1/2 顆
魚骨 1副
台灣蛤蜊 15個
芹菜 1 把
青蔥 3根
月桂葉 5葉
黑胡椒粒 5粒
  • 1 將所有食材備齊
  • 2 ❖魚高湯將一整隻魚的魚肉切除,留下魚骨和魚頭來煮高湯 高湯是以洋蔥、芹菜、青蔥、鮮蛤為基底,最後加上月桂葉和黑胡椒除腥味。
  • 3 ❖芒果鳳梨醬 將芒果與鳳梨切小打成泥, 放入鍋子加少許赤藻糖醇與一整顆檸檬原汁
  • 4
  • 5 ❖香煎鯛魚片 鯛魚切片,用白酒醃過 15 分鐘, 麵粉混與鹽巴沾滿魚片表面, 加入奶油與玄米油熱鍋, 煎熟備用
  • 6
  • 7 ❖燉飯燕麥與糙米用魚高湯燉煮(分多次加入),軟硬度適中時加入牛奶拌勻
  • 8 [❖擺盤]將燉飯整成圓形,疊上鯛魚片淋上芒果鳳梨醬即可
  • 9 燕麥與糙米富含膳食纖維有助於血糖與血脂的控制, 芒果鳳梨醬使用當令食材,用零熱量的赤藻糖醇代替砂糖給予甜味,煎魚使用高發煙點的玄米油較不易變質,使用在地好食材製作的低熱量台灣夏令美食需要您的支持! 【藍帶廚藝獎學金比賽】 http://www.lecordonbleu.tw/video-14-2
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我是一位營養師,曾有病人對我說:
『營養師你們醫院的餐都好難吃』,
不想貼上這個標籤的我,想學好廚藝,
致力為人擇食,體現健康廚房的食尚美學,
我將會結合我的營養專業,
將食材的特性完美的融合。
相信藥食同源,一道好的料理,
不僅可以醫病,更可療靈。

2014/09/05 發表 2,629 瀏覽

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