豬腳佐蒜味麵線


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滷的軟爛的豬腳搭配蒜香撲鼻的麵線讓人一口接一口〜〜豬腳的膠質黏滿嘴真的好幸福阿〜〜拿來宴客也很體面唷!

食材
1.5公斤
1杯
2顆
8粒
0.5小匙
六片
1200cc
3〜4大匙
少許
如下
一把
0.5杯
1〜2小匙
看全部食材
  • 1
    先將豬腳去毛,平時我都用瓦斯爐直接燒但本次太巨大,所以放在乾鍋中乾燒
  • 2
    到豬腳呈現這個狀態在鍋中倒入水泡一下豬腳(鍋子很燙倒入水要小心),浸水後皮會變軟將豬腳取出拿刀子刮一下,焦黑處也能刮除,刮好後冷水沖乾淨
  • 3
    鍋中放2小匙油依序炒香薑片,紅蔥頭,蔥白,蒜頭
  • 4
    爆香料盛出,如果鍋中油剩太少可再加2小匙油,放入砂糖2大匙炒糖色
  • 5
    到糖融,中間不要攪,會反砂
  • 6
    糖融下豬腳,使其表面上色,後倒回爆香料,嗆入醬油,酒,放八角花椒五香粉白胡椒粉,加入調味糖3〜4大匙(糖量依醬油鹹度和個人口味調整),加入水煮到滾
  • 7
    燉鍋底部排好青蔥和辣椒
  • 8
    排入豬腳
  • 9
    倒入滷汁,大火煮滾加蓋轉最小火,煮70分鐘關火放涼,後續再開火煮滾續小火煮10分鐘放涼(我放到隔天)
  • 10
    上桌前取約0.5杯滷汁放入豬腳復熱,然後大火收汁使色澤更好看
  • 11
    收汁後即可
  • 12
    接下來蒜香麵線取滷汁上的油1大匙爆香蒜末
  • 13
    因滷汁味道和豬腳一樣會吃的很膩,所以我嗆入2小匙醬油調整味道和添加香氣,後倒入滷汁煮滾即完成拌麵線汁(加醬油時需祝意買來的麵線鹹度唷)
  • 14
    滾水煮麵線至熟和醬汁拌勻即可
  • 15
    麵線與醬汁攪勻後可去除多於醬汁,撒些蔥花即可
小撇步

此豬腳走的是甜鹹軟爛入口即化的路線

2014/08/31 發表 2.7 萬 瀏覽
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豬腳滷汁要怎麼做

2 years ago

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