豬腳佐蒜味麵線

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滷的軟爛的豬腳搭配蒜香撲鼻的麵線讓人一口接一口〜〜豬腳的膠質黏滿嘴真的好幸福阿〜〜拿來宴客也很體面唷!

食材

豬腳一隻 1.5公斤
醬油(我用金味王) 1杯
米酒 1杯
八角 2顆
花椒 8粒
五香粉 0.5小匙
蒜頭和紅蔥頭和辣椒 各2顆
蔥白和蔥綠分切兩段 1把
六片
1200cc
糖(炒糖色) 2大匙
糖(調味) 3〜4大匙
白胡椒 少許
蒜香麵線 如下
麵線 一把
豬腳滷汁 0.5杯
蒜頭切碎 1顆
醬油 1〜2小匙
  • 1 先將豬腳去毛,平時我都用瓦斯爐直接燒但本次太巨大,所以放在乾鍋中乾燒
  • 2 到豬腳呈現這個狀態在鍋中倒入水泡一下豬腳(鍋子很燙倒入水要小心),浸水後皮會變軟將豬腳取出拿刀子刮一下,焦黑處也能刮除,刮好後冷水沖乾淨
  • 3 鍋中放2小匙油依序炒香薑片,紅蔥頭,蔥白,蒜頭
  • 4 爆香料盛出,如果鍋中油剩太少可再加2小匙油,放入砂糖2大匙炒糖色
  • 5 到糖融,中間不要攪,會反砂
  • 6 糖融下豬腳,使其表面上色,後倒回爆香料,嗆入醬油,酒,放八角花椒五香粉白胡椒粉,加入調味糖3〜4大匙(糖量依醬油鹹度和個人口味調整),加入水煮到滾
  • 7 燉鍋底部排好青蔥和辣椒
  • 8 排入豬腳
  • 9 倒入滷汁,大火煮滾加蓋轉最小火,煮70分鐘關火放涼,後續再開火煮滾續小火煮10分鐘放涼(我放到隔天)
  • 10 上桌前取約0.5杯滷汁放入豬腳復熱,然後大火收汁使色澤更好看
  • 11 收汁後即可
  • 12 接下來蒜香麵線取滷汁上的油1大匙爆香蒜末
  • 13 因滷汁味道和豬腳一樣會吃的很膩,所以我嗆入2小匙醬油調整味道和添加香氣,後倒入滷汁煮滾即完成拌麵線汁(加醬油時需祝意買來的麵線鹹度唷)
  • 14 滾水煮麵線至熟和醬汁拌勻即可
  • 15 麵線與醬汁攪勻後可去除多於醬汁,撒些蔥花即可
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小撇步

此豬腳走的是甜鹹軟爛入口即化的路線

2014/08/31 發表 2.3 萬 瀏覽

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好厚工喔

2 年前