豬腳佐蒜味麵線
描述
滷的軟爛的豬腳搭配蒜香撲鼻的麵線讓人一口接一口〜〜豬腳的膠質黏滿嘴真的好幸福阿〜〜拿來宴客也很體面唷！
食材
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步驟
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先將豬腳去毛，平時我都用瓦斯爐直接燒但本次太巨大，所以放在乾鍋中乾燒
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到豬腳呈現這個狀態在鍋中倒入水泡一下豬腳（鍋子很燙倒入水要小心），浸水後皮會變軟將豬腳取出拿刀子刮一下，焦黑處也能刮除，刮好後冷水沖乾淨
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爆香料盛出，如果鍋中油剩太少可再加2小匙油，放入砂糖2大匙炒糖色
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到糖融，中間不要攪，會反砂
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糖融下豬腳，使其表面上色，後倒回爆香料，嗆入醬油，酒，放八角花椒五香粉白胡椒粉，加入調味糖3〜4大匙（糖量依醬油鹹度和個人口味調整），加入水煮到滾
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排入豬腳
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倒入滷汁，大火煮滾加蓋轉最小火，煮70分鐘關火放涼，後續再開火煮滾續小火煮10分鐘放涼（我放到隔天）
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上桌前取約0.5杯滷汁放入豬腳復熱，然後大火收汁使色澤更好看
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收汁後即可
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因滷汁味道和豬腳一樣會吃的很膩，所以我嗆入2小匙醬油調整味道和添加香氣，後倒入滷汁煮滾即完成拌麵線汁（加醬油時需祝意買來的麵線鹹度唷）
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滾水煮麵線至熟和醬汁拌勻即可
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麵線與醬汁攪勻後可去除多於醬汁，撒些蔥花即可
小撇步
此豬腳走的是甜鹹軟爛入口即化的路線
