蘑菇醬

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簡單方便的蘑菇醬,用在排餐類或早午餐的沾醬,都很方便喔。

食材 45 分鐘

洋菇 10顆
乾香菇(中) 3朵
洋蔥 半顆
4瓣
白酒 100cc
香菇水 200cc
鮮奶油 150cc
適量
現磨黑胡椒 少許
乾燥百里香 少許
無鹽奶油 少許
橄欖油 少許
  • 1 乾香菇洗淨泡水200cc,泡好後香菇及洋菇切絲,香菇水保留使用,洋蔥切細絲,蒜頭切末,鍋中放少許橄欖油及奶油,等奶油溶化將洋蔥及蒜末放入開小火拌炒10分鐘。
  • 2 再將香菇及洋菇放入小火拌炒15分鐘,不需放水,因為洋菇會出水。
  • 3 開中火再將白酒分2次到入鍋中炒香,白酒快煮乾時陸續加入香菇水、百里香、鹽及黑胡椒拌炒2分鐘,最後加入鮮奶油煮到濃稠關火。嚐味道適度調整鹹度。
  • 4 可以配上漢堡排。
  • 5 當然也可夾進饅頭裡,配上炒香的肉燥也不賴。
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小撇步

在炒菇及洋蔥時,鍋中會有焦糖化,不要著急,接下加入酒及香菇水的作法時就可以將鍋中焦糖清除混在醬中。

2014/09/02 發表 8,096 瀏覽

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