外婆教我的客家小炒

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現在有些客家小炒會改成用鹹豬肉.其實正宗的客家小炒不會用鹹豬肉的~因為鹹豬肉吃不出濃濃的豬油香~
鹹豬肉最好吃的方式就是直接沾白醋吃~才能吃出它特有的香味~

烹調時間20分鐘

食材

豬五花肉 300克
黃豆乾 5片
乾魷魚或發泡魷魚 適量
芹菜 1把
青蔥 3根
辣椒 適量
蒜頭 3辮
醬油 2大匙
醬油膏 1大匙
1小匙
1小匙
白胡椒 適量
適量
米酒 1大匙
香油 適量
  • 1 先用一點點油煸出五花肉的油脂.要煸到焦香的程度
  • 2 加入豆干一樣煸炒到外皮起泡焦香的程度
  • 3 加入辛香料爆香
  • 4 加入魷魚.下調味料.加一點水蓋上鍋蓋30秒.讓所有食材吸收豬油的香味.最後加入芹菜翻炒
  • 5 起鍋前沿鍋邊嗆入米酒.淋上香油增香即完成
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小撇步

客家小炒好吃的重點就是不要湯湯水水~
最最重要的一點就是要有濃濃的豬油香喔~~

2014/08/29 發表 6,191 瀏覽

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