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現在有些客家小炒會改成用鹹豬肉.其實正宗的客家小炒不會用鹹豬肉的~因為鹹豬肉吃不出濃濃的豬油香~
鹹豬肉最好吃的方式就是直接沾白醋吃~才能吃出它特有的香味~
先用一點點油煸出五花肉的油脂.要煸到焦香的程度
加入豆干一樣煸炒到外皮起泡焦香的程度
加入辛香料爆香
加入魷魚.下調味料.加一點水蓋上鍋蓋30秒.讓所有食材吸收豬油的香味.最後加入芹菜翻炒
起鍋前沿鍋邊嗆入米酒.淋上香油增香即完成
小撇步
客家小炒好吃的重點就是不要湯湯水水~
最最重要的一點就是要有濃濃的豬油香喔~~
我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/
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