鮮菇黃金炒肉碎扒豆腐@馮太廚房
描述
今天接近下班的時候馮太在想，不如吃點富有蛋白質的食物吧！這就決定今天的晚餐一定要有豆腐。然後想，不能煎不能炸，只吃蒸豆腐會很悶的…好！就加點肉碎在上面。結果到了菜市場，東拼西凑，就成了今晚的晚餐。
很喜歡這道菜的「黃金」，因為我喜歡吃咸蛋黃。呵呵！中秋就到了，我有很多「黃金」吃啦！哈哈！
這次的攝影效果不錯，喜歡定焦鏡，不過，這個是舊款需要手動，很考技術…。是時候入手自動的，取代手動的。呵呵！
份量
3
人份
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豆腐沖水，切開小塊，倒走多餘水份。
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灑上鹽及你喜歡的調味品（如五香粉、孜然等等），放置15分鐘。倒掉多餘的水份，然後大火蒸10分鐘。
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豬肉碎用醃料醃205-30分鐘。
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鮮菇切去尾部，輕輕用水沖洗。瀝乾水份。
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咸蛋分開蛋黃及蛋白。 蛋黃用微波爐中火熱1分鐘，碾碎待用。 蛋白部份放在肉碎中拌勻。
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熱鑊，下1湯匙油，油熱後炒肉碎。
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待豬肉8成熟後，加入鮮菇及薑蓉炒拌。
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鮮菇炒到8成熟時，加入咸蛋黃碎，繼續炒拌。最後加入1湯匙豉油炒勻。
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將炒熟的肉料，放在䔡好的豆腐上面。灑上蝦米乾碎及配上裝飾。請慢用！
小撇步
