卡士達千層蛋糕

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想吃千層蛋糕,但是外面的千層蛋糕一小片就貴鬆鬆,別擔心~美味的卡士達千層蛋糕在家裡就可以自己做出來囉!也可以做來送人。

份量1人份

食材

千層皮
低筋麵粉 120g
細白糖 40g
鹽巴 1小搓
無鹽奶油 20g
全蛋 120g
牛奶 360ml
卡士達
低筋麵粉 20g
細白糖 60g
無鹽奶油 100g
蛋黃(約兩顆) 40g
牛奶 200ml
香草精 1小匙
  • 1卡士達內餡先製作。 將蛋黃和細白糖攪拌均勻。
  • 2將步驟1分批加入過篩的低筋麵粉攪拌後,再加入已先加熱好的牛奶+香草精攪拌均勻。
  • 3開中火,將奶油放入鍋內融化起泡後,加入步驟2。
  • 4不斷地攪拌,將奶油和醬拌勻。
  • 5會越來越稠,直到光滑均勻。
  • 6製作完成的卡士達醬,冰入冷藏待置。
  • 7接下來製作千層皮的醬囉!
  • 8先將融化的奶油和糖、鹽攪拌後,再加入蛋拌勻。 PS.步驟一定要對喔!
  • 9分批加入過篩的低筋麵粉攪拌。
  • 10拌勻後,千層皮的醬就OK了。
  • 11將步驟10的醬放入平底鍋煎至微焦(鍋子記得塗點奶油再煎),皮越薄越好,底部面的紋路最重要,煎一面就好,另一面翻過來熱一下馬上起鍋。
  • 12以此類推,將所有煎好的皮散熱置涼。
  • 13皮涼掉後.將卡士達醬塗抹在皮上,一層一層堆疊上去(看自己想要的厚度)。
  • 14大功告成拉!冰過更好吃 (退冰了就不好吃了,要記得不要離開冰箱太久)
  • 15也可以一層卡士達一層果醬。
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小撇步

千層皮的醬在調製的時候,順序一定要對喔!奶油和糖先攪拌完再加蛋。

2014/08/26 發表 4.6 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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我也發現少了牛奶的步驟
找了其他食譜 是在麵粉拌勻後加入
請參考:
卡士達千層蛋糕
https://icook.tw/recipes/184002

10 個月前
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請問牛奶在那一個步驟加入?

1 年前
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咦~請問千層皮的牛奶是在哪個步驟加呢??

1 年前
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請問蛋皮的全蛋120g 大概是幾顆蛋呀⋯⋯😅😅

1 年前
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請問版大的量大約可以做幾片餅皮

2 年前
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作者回應

12-15片左右 越薄越好

1 年前
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想問問為什麼我的卡士達不管怎麼攪都沒有凝固😭😭

2 年前
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作者回應

要趁熱的時候快速攪拌 要快速

1 年前
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步驟2裡就有了

2 年前
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千層皮的牛奶什麼時候要加0.0?

3 年前