[烘焙展西式食譜] 魔法卡士達蛋糕

2016/03/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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常常,我會想要吃甜食,卻不知道要買什麼,因為什麼都想要吃,這個蛋糕剛好可以滿足大部分的慾望: 海綿蛋糕+卡士達+布丁 =一種麵糊, 一次麻煩。神奇吧~ 進一次烤箱出來三種口感,這是我近期繼義式脆餅後熱衷的甜點。它真的很好吃,而且很方便,可以讓大家各取所需,但是是一起吃的口感,讓所有人都無法忘懷的。

食材 (5 人份 60 分鐘

蛋黃 3
75g
1 大匙
奶油 (融化) 90g
中筋麵粉 80g
玉米粉 10g
香草精 1 小匙
牛奶 375ml
蛋白 3
  • 1 烤箱預熱150ºc
  • 2 蛋黃、水、糖用隔水加熱的方式打至發白, 體積膨漲兩倍, 質感變輕盈(電動攪拌器10~15分鐘)
  • 3 篩進麵粉和玉米澱粉、再加香草精,用切拌的方式混勻
  • 4 慢慢倒入牛奶,攪拌均勻
  • 5 在另一個碗裡,把蛋白打到硬性發泡
  • 6 把蛋白倒進蛋黃糊裡,粗略地攪拌,約30秒 (不用均勻,倒的時候還有蛋白塊沒關係)
  • 7 倒進烤模中烤50分鐘, 放涼之後就可以切塊享用, 冰過之後風味更佳
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小撇步

✩ 一開始的蛋黃糊一定要打到體積膨脹至少兩倍,這樣效果才會好
✩ 攪拌粉類的時候要均勻,動作要輕
✩ 蛋白最後粗略的拌就好,"魔法"就是這樣產生的
✩ 冰過之後口感、風味會更好

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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請問奶油用在什麼地方?

5天前