[烘焙展西式食譜] 魔法卡士達蛋糕
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描述
常常，我會想要吃甜食，卻不知道要買什麼，因為什麼都想要吃，這個蛋糕剛好可以滿足大部分的慾望: 海綿蛋糕＋卡士達＋布丁 =一種麵糊, 一次麻煩。神奇吧～ 進一次烤箱出來三種口感，這是我近期繼義式脆餅後熱衷的甜點。它真的很好吃，而且很方便，可以讓大家各取所需，但是是一起吃的口感，讓所有人都無法忘懷的。
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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烤箱預熱150ºc
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蛋黃、水、糖用隔水加熱的方式打至發白, 體積膨漲兩倍, 質感變輕盈（電動攪拌器10~15分鐘）
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篩進麵粉和玉米澱粉、再加香草精，用切拌的方式混勻
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慢慢倒入牛奶，攪拌均勻
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在另一個碗裡，把蛋白打到硬性發泡
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把蛋白倒進蛋黃糊裡，粗略地攪拌，約30秒 (不用均勻，倒的時候還有蛋白塊沒關係)
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倒進烤模中烤50分鐘, 放涼之後就可以切塊享用, 冰過之後風味更佳
小撇步
✩ 一開始的蛋黃糊一定要打到體積膨脹至少兩倍，這樣效果才會好
✩ 攪拌粉類的時候要均勻，動作要輕
✩ 蛋白最後粗略的拌就好，"魔法"就是這樣產生的
✩ 冰過之後口感、風味會更好「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016 」
