台式泡菜
食材
高麗菜
1000 g
白蘿蔔
斟酌
胡蘿蔔
斟酌
辣椒
斟酌
蒜頭
斟酌
糖醋水
米醋
380 cc
冰糖
135 g
開水
285 cc
道具
2斤塑膠袋
2 張
未沾水的玻璃罐
3 個
醃料
鹽巴
30 g
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1 先將糖醋水材料全部放進湯鍋中煮至冰糖溶解並沸騰狀，蓋鍋熄火放置全涼，備用。
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2 高麗菜葉一片片剝下沖水，再手撕小片 (約名片大小) 紅蘿蔔、白蘿蔔切長條薄片 (約手指長度 2mm厚度)
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3 將洗淨並處理好的高麗菜、蘿蔔，薄層平鋪在約兩公斤尺寸塑膠袋中 再均勻的灑上鹽巴醃漬。 方法 : 一層菜鋪底後灑上一層鹽，如此不斷重複，完成後綁好靜置。 醃漬約一個半至兩小時，盡量勿超過兩小時
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4 準備容器，玻璃瓶為佳。 最好是先前就已經洗淨晾乾過，別用任何布或廚房紙巾擦拭。
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5 醃漬時間一到，請立刻用開水來沖洗蔬食或直接用ＲＯ水來沖洗， 沖洗後要盡可能的把水瀝乾，並放置在乾淨沒有碰過生水的容器裡， 如果習慣要洗一下容器，也請用煮過的開水洗。
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6 進入最後的裝罐階段，將醃漬並沖洗過開水的蔬食材料置入瓶罐中， 邊放邊稍稍往下壓，但不要壓過緊，因為要預留糖醋水的空間， 如果說要具體的說出蔬食與糖醋水的空間比例，大約是７：３ 糖醋水濃度，蔬食大概浸泡36小時即可食用， 取用過程不碰到生水，大概能吃個七至十天
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7 食譜來源 : 布蕾絲的家
小撇步
鹽漬注意事項 :
※約一個半至兩小時，勿超過兩小時
※超過時間會過鹹，亦使脆度降低。
※作用 : 可去除蔬菜的澀味，並利用鹽巴高滲透作用來帶出水份，也方便與糖醋水調和入味。
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