傳統古早味油飯

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在法國,透過媽媽給的食譜
用法國臘肉做出台灣口味

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

油(麻油) 大量
糯米(泡4小時以上) 4-5杯
乾香菇(泡軟) 10朵
薑(切末) 一條
蒜(切末) 四顆
臘肉絲 適量
調味料: 醬油 適量
調味料: 糖 適量
調味料: 鹽巴 適量
  • 1 熱麻油 (小火,避免麻油苦掉) ,倒入蒜末和薑末
  • 2 蒜香出來後,倒入香菇,拌炒至香菇變色
  • 4 等到臘肉跟香菇炸得乾乾的,再倒入醬油上色。之後再加入糖。P.S.因為我醬油加比較多,所以加了比較多糖
  • 5 接下來倒入香菇水和水(熱水)。等到水滾後,試味道,如果味道不夠鹹的話,這時候再加鹽巴。P.S.味道要比較鹹,因為之後拌飯才不會沒味道。
  • 6 等到醬滾後,撈起一半的醬汁。再倒入糯米和油蔥。 (重點開始了。) P.S.一定要有足夠醬汁,糯米都要泡得到的量 如果鍋子小,可以再放米前加水
  • 7 邊試味道,邊加入醬汁。順便是糯米有沒有熟。味道好了就一直拌炒到乾。
  • 8 這時候就要不停的拌炒。如果飯變比較乾的時候,就再倒入一些醬汁。 P.S.醬汁不要一次加太多,避免炒太濕,會不好挽救
  • 9 (這個是偷懶的撇步)鋪上臘肉,蓋上鍋蓋或鋁鉑紙,小火悶大概20分鐘。 P.S.這個可以幫助飯乾,鍋底會有鍋巴
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2014/08/24 發表 3,950 瀏覽

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