傳統古早味油飯
傳統古早味油飯
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在法國，透過媽媽給的食譜
用法國臘肉做出台灣口味
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
油（麻油）
大量
糯米（泡4小時以上）
4-5杯
乾香菇（泡軟）
10朵
薑（切末）
一條
蒜（切末）
四顆
臘肉絲
適量
調味料: 醬油
適量
調味料: 糖
適量
調味料: 鹽巴
適量
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1熱麻油 (小火，避免麻油苦掉) ，倒入蒜末和薑末 -
2蒜香出來後，倒入香菇，拌炒至香菇變色
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4等到臘肉跟香菇炸得乾乾的，再倒入醬油上色。之後再加入糖。P.S.因為我醬油加比較多，所以加了比較多糖
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5接下來倒入香菇水和水(熱水)。等到水滾後，試味道，如果味道不夠鹹的話，這時候再加鹽巴。P.S.味道要比較鹹，因為之後拌飯才不會沒味道。
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6等到醬滾後，撈起一半的醬汁。再倒入糯米和油蔥。 （重點開始了。） P.S.一定要有足夠醬汁，糯米都要泡得到的量 如果鍋子小，可以再放米前加水
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7邊試味道，邊加入醬汁。順便是糯米有沒有熟。味道好了就一直拌炒到乾。
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8這時候就要不停的拌炒。如果飯變比較乾的時候，就再倒入一些醬汁。 P.S.醬汁不要一次加太多，避免炒太濕，會不好挽救
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9（這個是偷懶的撇步）鋪上臘肉，蓋上鍋蓋或鋁鉑紙，小火悶大概20分鐘。 P.S.這個可以幫助飯乾，鍋底會有鍋巴
