手作蛋黃酥

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這是我人生的第一顆手作蛋黃酥!
適合蛋黃酥新手參考看看~
蛋黃酥的靈魂就在於那顆蛋黃,所以最好選用新鮮的生的鹹鴨蛋,尤其是紅土製成那種。然後口訣是,水油皮包油酥,豆沙包蛋黃,水油酥皮再包豆沙蛋黃⋯這樣就不會打亂手腳了。
晚上睡不著爬文研究了幾天,心得:它算是一道零失敗率的點心,只要抓住幾個步驟也能做出一顆賣35塊的蛋黃酥,而且自己做一顆成本不用15塊!除此之外,也能吃得安心!免得花了錢還吃到假蛋黃

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

生的鹹鴨蛋 10顆
烏豆沙 350g
中筋麵粉(水油皮用) 80g
無鹽奶油(水油皮用) 30g
溫水(水油皮用) 40g
糖粉(水油皮用) 5g
低筋麵粉(油酥) 70g
無鹽奶油(油酥) 35g
米酒 30cc
雞蛋黃 1個
  • 1 先將生的鹹鴨蛋一顆顆敲開取出蛋黃,蛋黃以米酒泡5分鐘去腥,接著送進烤箱以120度烤約10分鐘!
  • 2 烤蛋黃的時候開始做水油皮,將水油皮所需材料倒入鍋內混合攪拌均勻,麵糰蓋上保鮮膜靜置至少30分鐘,使麵糰呈現鬆弛狀!
  • 3 接著再做油酥,低粉與無鹽奶油混合揉搓均勻備用!
  • 4 接著將1.烤好的蛋黃取出,350g烏豆沙分成10等份,將蛋黃一顆顆包進烏豆沙裡
  • 5 接著分別把水油皮.油酥分成10等份,將水油皮壓扁攤開包入油酥
  • 6 將包好油酥的水油皮一個個壓扁桿成橢圓狀,由下往上捲後再壓扁再桿一次皮再捲一次,備用!
  • 7 接著將6.的皮橫向壓扁桿成圓形狀邊緣桿薄一點,包入4.的烏豆沙蛋黃,每一顆都要捏緊喔,底部朝下放烤盤上!
  • 8 送進烤箱前將每顆表皮刷上蛋黃液,擺上黑芝麻或白芝麻還是南瓜籽裝飾!
  • 9 以180度烤約35分鐘即可!接著香噴噴的蛋黃酥就出爐拉~
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2014/08/13 發表 5.5 萬 瀏覽

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