香提芒果泡芙

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香濃的鮮奶油,放入冷凍庫,就變成泡芙冰淇淋,可以隨意加入自己喜歡的水果

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

融化奶油 100g
100g
牛奶 100g
4g
2g
低筋麵粉 110g
200g
芒果 一顆
鮮奶油 200g
  • 1 奶油+水+牛奶+鹽巴+糖煮至沸騰
  • 2 沸騰後離火,加入過篩的麵粉拌勻
  • 3 回到瓦斯爐,用小火拌炒至鍋底出現薄膜,即可離火, 將雞蛋打散分次加入(每次都要拌勻後才可加下一次)
  • 4 麵糊要呈現柔順的三角形才正確(這次我用了230G的雞蛋,請自行斟酌)
  • 5 使用圓形花嘴,將麵糊加入擠花袋, 在烤盤上擠5-6cm的長條狀, 150/180度烤20分,泡芙已經膨起來轉180/120度烤至上色即可出爐
  • 6 泡芙放涼後,從中間橫切開,擠入打發的鮮奶油,放芒果丁即可
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小撇步

1.200G的雞蛋為參考值,麵糊須呈現三角型,所以要自行調整增加或減少雞蛋量
2.內餡也可以改卡士達醬

2014/08/10 發表 3,695 瀏覽

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