5度C冷藏冰種起司玉米鮪魚麵包

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利用冷藏冰種法做出柔軟麵包,包入玉米粒和鮪魚的完美搭配,再加上濃郁起司及甜甜美乃滋,讓人食慾大開~

食材

冰種麵糊
高筋麵粉 100g
酵母粉 1/6t
冷水 100cc
表面料
蛋液 一點點
起司絲 適量
美乃滋或沙拉醬 適量
饀料
鮪魚罐頭 1罐
玉米粒罐頭 140g
麵糰
高筋麵粉 200g
1/2t
細砂糖 20g
1顆(留一點)
冷水 20cc
酵母粉 3/4t
  • 1 製作冰種麵糊:將材料混勻攪拌到無粉粒後,覆蓋保鮮膜放進冰箱冷藏16小時左右。(冰12~24小時內皆可)
  • 2 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵糰材料依序放入(鹽不要與酵母粉放一起,以免影響發酵),冰箱拿出前一天冷藏的冰種麵糊,無需回溫直接放入,選擇攪拌功能。
  • 3饀料料瀝乾水份後拌勻備用。
  • 4 步驟2完成後取出麵糰,撒些手粉,平分成12個,光滑面朝外滾成圓,靜置鬆弛15分鐘。
  • 5 鬆弛好的麵糰,壓扁桿成圓形,中間放上內饀,包好收口捏緊滾圓,放在鋪上烘培紙的烤盤中。 麵糰表面噴些水,整盤放入烤箱中,關上烤箱門發酵60分鐘至2倍大。
  • 6 發酵完成後取出,用利刀在表面畫十字(可看到內饀),再塗上一層蛋液。
  • 7 接著放一點起司絲。
  • 8 再擠上美乃滋,放入已預熱170度C的烤箱中烘烤20分鐘即完成。
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2014/08/03 發表 3,837 瀏覽

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討論共 2 則

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請問水量20cc沒錯嗎?也不需要加奶油?

1 年前
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作者回應

因為冰種麵糊已有大量水份, 而麵團中的蛋液(約50g)也是水份之一, 所以無需再加太多水. 可在麵團攪拌時邊觀察邊加, 最後完成的麵團要如耳垂般柔軟即可.
至於奶油的部分, 當然可以加奶油或植物油(約15g), 但我做時沒加.

1 年前