紅燒馬鈴薯排骨
食材
排骨
300g
馬鈴薯
2小顆
乾香菇
6朵
青蔥
2隻
辣椒
1隻
蒜頭
4瓣
薑片
4片
甜豆莢
適量
＜醃肉醬料＞
：
米酒
1茶匙
醬油
2茶匙
白胡椒粉
適量
全蛋液
1/4顆
太白粉
少許
＜調味料＞
：
醬油
1.5大匙
米酒
1大匙
糖
1茶匙
白胡椒粉
少許
香油
少許
清水
100c.c
泡菇水
50c.c
-
1 排骨洗淨擦乾後用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
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2 乾香菇洗淨泡水變軟後對半切、青蔥切段、辣椒斜切片、蒜頭切片備用。
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3 馬鈴薯去皮後切成塊狀，在活水下沖洗數次至水呈乾淨透明狀撈起瀝乾備用。
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4 燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，放入甜豆莢汆燙後撈起瀝乾備用。
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5 起油鍋，放入香菇炒至香味傳出，再爆香蒜片、薑片、蔥白。
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6 放入排骨、馬鈴薯翻炒，再加入醬油、米酒、糖、白胡椒翻炒均勻。
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7 加入開水和泡菇水，大火煮滾後轉小火燜煮15～20分鐘。
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8 最後大火收乾醬汁，起鍋前加入蔥綠、甜豆莢、辣椒、香油翻炒均勻即完成。
小撇步
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