干燒蝦仁

2014/07/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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原作法是加入酒釀,改以穀盛醇米霖替代,有異曲同工之妙,甚至可增加辣椒醬汁的色澤,使其更紅潤更光亮。

食材

蝦仁 220g
蒜頭 5粒
38g
1根
調味料
辣豆瓣醬 2大匙
番茄醬 1大匙
穀盛醇米霖 1大匙
米酒 1大匙
太白粉水 2茶匙
醃料
蛋清 1/2個
少許
太白粉 2茶匙
  • 1 蝦仁洗淨去沙筋,由背部劃一刀,再以紗布將水分吸乾後,醃料先拌勻
  • 2 醃料加入蝦仁抓拌,醃5分鐘。
  • 3 薑、蒜切成末,蔥切花。
  • 4 熱鍋,蝦仁下鍋以溫油炸,蝦仁炸熟後撈起。
  • 5 薑末、蒜末下鍋爆香,加入辣豆瓣醬炒至香味溢出且油汁呈紅色,再加入番茄醬、醇米霖、米酒及蝦仁下鍋略炒後,加入太白粉水勾芡。
  • 6 起鍋前放上蔥花,淋上醇米霖拌炒數下即可起鍋。
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小撇步

1.此道菜之蝦仁可改用鮮干貝替代。
2.太白粉水之比例為太白粉:水=1:1。

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