濕潤優格布朗尼

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加些優格少些奶油的布朗尼,不但更健康,也提高蛋糕組織的濕潤度,是很適合配上咖啡或茶的週末小點心。「好好吃歐~」

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

尺寸
蛋糕烤模 5x5x15cm
巧克力麵糊
黑糖 12g
胡桃 22g
蔓越莓乾 少許
蛋黃 1個
無鹽奶油 20g
無糖優格 24g
低脂無糖可可粉 8g
78%巧克力磚 35g
低筋麵粉 15g
蛋白霜
冰蛋白 一個
檸檬汁或醋 3cc
細糖 8g
  • 1 取一個濾網、碗與廚房用紙巾(或乾淨布),將優格濾除水份至少一小時(冰箱冷藏備用)。或直接使用水份含量較少的希臘優格。
  • 2 將巧克力塊切碎與奶油放入容器中隔水加熱至融化(水溫為不燙手40度左右)。
  • 3 將胡桃放入烤箱以攝氏150度烤5分鐘左右至酥香,切碎備用。(小心烤焦)
  • 4 分別將蛋黃蛋白分開放置兩個不同的容器(蛋白不可以沾到蛋黃及任何水份)。
  • 5 用打蛋器將蛋黃與黑糖攪拌均勻至糖融化。
  • 6 拌入融化的巧克力與奶油。
  • 7 拌入優格。
  • 8 輕輕地拌入過篩後的所有粉類(低粉與可可粉)。
  • 9 拌入冷卻後的部分胡桃。部分可留著表面裝飾用。也可以加入任何喜歡的果乾。我有另外添加少許蔓越莓。
  • 10 將冰蛋白、糖、檸檬汁打發成蛋白霜(乾性發泡)。
  • 11 批次將蛋白霜拌入步驟9的巧克力麵糊。
  • 12 輕輕地攪拌均勻。
  • 13 將巧克力麵糊均勻地倒入已鋪上錫箔紙的蛋糕模中,輕震烤模以排出空氣。
  • 14 表面灑上剩下的胡桃碎削。
  • 15 放進烤箱,以攝氏175度烤20分左右至竹籤插入無沾粘即可。
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小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

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2014/07/27 發表 9,155 瀏覽

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