虱目魚湯彩蔬通心麵
食材
中型通心麵
1 1/2 杯
魚骨刮下的魚肉
適量
長豆
1 條
黃櫛瓜
1/3 條
洋葱
1/4 個
洋芹
1 片
植物油
1 茶匙
百里香
1/2 茶匙
鹽
1 1/2 茶匙
胡椒粉
少許
魚湯材料
>>>
虱目魚骨
2 條
小蕃茄
8 顆
洋芹
3 片
白酒
少許
植物油
2 茶匙
-
1 虱目魚骨洗淨，血塊要清乾淨避免苦腥味，把剩肉用小湯匙刮下來備用。 -
2 魚碎肉加少許鹽及百里香醃漬片刻。
-
3 炒鍋下油，中小火慢煎魚骨至轉色，加白酒去腥增添香氣。
-
4 鍋內加熱水約1.2公升，轉大火，加洋芹及小蕃茄。煮開後轉小火煮至湯濃 ，約20分鐘。 湯過篩後倒回炒鍋(主要是避免湯內有魚刺)。篩中的小蕃茄夾起來放回湯中，魚骨及洋芹丟掉。
-
5 長豆切粒、洋蔥及黃櫛瓜切成同通心麵大小塊狀。湯鍋加1茶匙油，先炒洋蔥，然後加其餘蔬菜翻炒片刻。倒進魚湯。另一湯鍋加水，水開後加1/2匙鹽，下通心麵，煮至留有一點硬芯後取出。
-
6 通心麵放到魚湯內，加魚碎肉。當蔬菜變軟至個人喜歡的口感，加鹽及胡椒粉調味後，便可上桌。
小撇步
買虱目魚的時候選骨上較多肉的。
蔬菜可更換，但最好是根莖類，或非葉菜類的。
討論共 0 則