虱目魚湯彩蔬通心麵
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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虱目魚骨洗淨，血塊要清乾淨避免苦腥味，把剩肉用小湯匙刮下來備用。
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魚碎肉加少許鹽及百里香醃漬片刻。
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炒鍋下油，中小火慢煎魚骨至轉色，加白酒去腥增添香氣。
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鍋內加熱水約1.2公升，轉大火，加洋芹及小蕃茄。煮開後轉小火煮至湯濃 ，約20分鐘。 湯過篩後倒回炒鍋(主要是避免湯內有魚刺)。篩中的小蕃茄夾起來放回湯中，魚骨及洋芹丟掉。
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長豆切粒、洋蔥及黃櫛瓜切成同通心麵大小塊狀。湯鍋加1茶匙油，先炒洋蔥，然後加其餘蔬菜翻炒片刻。倒進魚湯。另一湯鍋加水，水開後加1/2匙鹽，下通心麵，煮至留有一點硬芯後取出。
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通心麵放到魚湯內，加魚碎肉。當蔬菜變軟至個人喜歡的口感，加鹽及胡椒粉調味後，便可上桌。
小撇步
買虱目魚的時候選骨上較多肉的。
蔬菜可更換，但最好是根莖類，或非葉菜類的。
