薑汁香菇雞肉炒麵

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炎熱的天氣,也非常適合吃點薑燒的料理, 清爽又開胃。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

麵條 2人份
乾香菇 8朵
雞胸肉 200g
紅蘿蔔 適量
洋蔥 1/2顆
青蔥 1隻
蒜末 1茶匙
辣椒 1隻
<醃肉醬料>
米酒 1大匙
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
<調味料>
薑泥 1大匙
醬油 1大匙
素蠔油 1大匙
烏醋 1大匙
米酒 1大匙
香油 1茶匙
泡菇水 1大匙
鹽巴 適量
  • 1 雞胸肉切小塊後用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、乾香菇洗淨後放在水裡泡軟備用。
  • 2 香菇和洋蔥切粗絲、紅蘿蔔切成絲、蔥白切花、蔥綠切絲、辣椒切片備用。
  • 3 <調味料>先調勻成綜合醬汁備用(鹽巴除外)。
  • 4 燒一鍋熱水,水滾後加入麵條,煮熟後撈至冰水冰鎮一下,再取出瀝乾備用。
  • 5 熱鍋冷油,放入雞胸肉兩面煎至七、八分熟後取出備用。
  • 6 利用原鍋的雞油放入香菇煸至香氣出來,將香菇推至鍋中一旁,加入洋蔥炒至透明,再加入蒜末、蔥白、辣椒爆香。
  • 7 放入紅蘿蔔絲翻炒,再下麵條翻炒均勻。
  • 8 加入作法(3)、鹽巴、雞胸肉翻炒均勻,收乾醬汁後加入蔥絲拌炒一下即完成。
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小撇步

★菇類先煸過,菇類的多醣體才會釋放出來,這樣香菇吃起來才會比較香。

★若不喜歡麵條太軟爛,一開始滾水煮的時候就不要煮到全熟。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/07/25 發表 1,971 瀏覽

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