薑汁香菇雞肉炒麵
炎熱的天氣，也非常適合吃點薑燒的料理， 清爽又開胃。
食材
麵條
2人份
乾香菇
8朵
雞胸肉
200g
紅蘿蔔
適量
洋蔥
1/2顆
青蔥
1隻
蒜末
1茶匙
辣椒
1隻
＜醃肉醬料＞
：
米酒
1大匙
鹽巴
適量
黑胡椒
適量
＜調味料＞
：
薑泥
1大匙
醬油
1大匙
素蠔油
1大匙
烏醋
1大匙
米酒
1大匙
香油
1茶匙
泡菇水
1大匙
鹽巴
適量
-
1 雞胸肉切小塊後用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上、乾香菇洗淨後放在水裡泡軟備用。
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2 香菇和洋蔥切粗絲、紅蘿蔔切成絲、蔥白切花、蔥綠切絲、辣椒切片備用。
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3 ＜調味料＞先調勻成綜合醬汁備用（鹽巴除外）。
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4 燒一鍋熱水，水滾後加入麵條，煮熟後撈至冰水冰鎮一下，再取出瀝乾備用。
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5 熱鍋冷油，放入雞胸肉兩面煎至七、八分熟後取出備用。
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6 利用原鍋的雞油放入香菇煸至香氣出來，將香菇推至鍋中一旁，加入洋蔥炒至透明，再加入蒜末、蔥白、辣椒爆香。
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7 放入紅蘿蔔絲翻炒，再下麵條翻炒均勻。
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8 加入作法（3）、鹽巴、雞胸肉翻炒均勻，收乾醬汁後加入蔥絲拌炒一下即完成。
小撇步
★菇類先煸過，菇類的多醣體才會釋放出來，這樣香菇吃起來才會比較香。
★若不喜歡麵條太軟爛，一開始滾水煮的時候就不要煮到全熟。
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