辣味噌炒雞肉

描述
善用小撇步,雞胸肉也可以做得跟雞腿肉一樣軟嫩多汁。
份量
時間
食材
步驟
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雞胸肉洗淨擦乾,切成塊狀,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
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燒一鍋熱水,水滾後加入少許鹽巴,放入豌豆莢汆燙後撈起瀝乾備用。
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將味噌和50c.c.溫熱水化開備用。
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熱鍋冷油,放入雞胸肉炒至變色後取出備用。
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加入煎好的雞胸肉、作法(4)和其餘的<調味料>翻炒均勻,大火煮滾後,轉小火蓋鍋燜煮3~5分鐘。
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加入高麗菜絲翻炒至軟,再加入豌豆莢快速拌炒均勻,最後大火收乾醬汁即完成。
小撇步
★雞胸肉可改用雞腿肉替代。
★ 熱鍋冷油炒雞胸肉片,肉質不容易乾澀、老柴。
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