辣味噌炒雞肉

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善用小撇步,雞胸肉也可以做得跟雞腿肉一樣軟嫩多汁。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

雞胸肉 300g
乾香菇 5朵
洋蔥 1/2顆
紅蘿蔔 適量
豌豆莢 20g
高麗菜 50g
蒜末 1茶匙
薑末 1茶匙
<醃肉醬料>
鹽巴 適量
白胡椒粉 適量
米酒 適量
太白粉 少許
<調味料>
辣豆瓣醬 1大匙
味噌 1大匙
味醂 1大匙
1大匙
米酒 1大匙
  • 1 雞胸肉洗淨擦乾,切成塊狀,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
  • 2 乾香菇洗淨泡水變軟後切成絲、洋蔥和紅蘿蔔切絲、高麗菜切粗絲、豌豆莢洗淨去除豆筋備用。
  • 3 燒一鍋熱水,水滾後加入少許鹽巴,放入豌豆莢汆燙後撈起瀝乾備用。
  • 4 將味噌和50c.c.溫熱水化開備用。
  • 5 熱鍋冷油,放入雞胸肉炒至變色後取出備用。
  • 6 原鍋將洋蔥炒至透明,再爆香蒜末、薑末,加入香菇、紅蘿蔔絲翻炒。
  • 7 加入煎好的雞胸肉、作法(4)和其餘的<調味料>翻炒均勻,大火煮滾後,轉小火蓋鍋燜煮3~5分鐘。
  • 8 加入高麗菜絲翻炒至軟,再加入豌豆莢快速拌炒均勻,最後大火收乾醬汁即完成。
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小撇步

★雞胸肉可改用雞腿肉替代。

★ 熱鍋冷油炒雞胸肉片,肉質不容易乾澀、老柴。

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2014/07/22 發表 6,308 瀏覽

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