小撇步-教你煎魚零失敗

2014/07/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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當你的鍋子出現刮痕 或是煮東西越來越容易沾黏時就表示差不多該換了 不過ㄧ個好的不沾鍋也要價不斐阿 如果你還沒有時間去逛街或是還沒有那麼多預算時 這些小撇步還是能幫你煎出一尾尾香氣四溢又完整漂亮的魚喔~趕快去將魚退冰吧!

食材 (2 人份 30 分鐘

魚(任何魚型都適用) 2條
鹽巴 少許
薑片 2~3片
蒜頭 2瓣
米酒頭 少許
  • 1 確認魚退冰後 先在魚兩面各灑上一匙鹽巴 稍微抓醃一下
  • 2 至少醃20~30分鐘 鍋子在完全乾燥的狀態 放3大匙油中大火熱鍋(如果鍋子很容易沾黏 就必須多放一些油)
  • 3 用清水把魚身上的鹽巴洗掉(沖1~2秒即可) 等到鍋子出現白色的煙時 灑一匙鹽在鍋內(鹽巴要散開)
  • 4 用鏟子輕放魚下鍋 油較不會濺起
  • 5 放薑片 蒜頭 米酒嗆鍋 並不停轉動鍋子讓油平均流動到各處去
  • 6 約1分鐘後 魚兩邊出現金黃色就能翻面
  • 7 翻面後 維持中大火續煎30秒 一樣不停轉動鍋子 之後轉小火繼續煎2~3分鐘即可起鍋囉
  • 8 用剩下的油煎了白帶魚 不用再灑鹽就可以直接煎也不會黏鍋
  • 9 如果是大型魚 需在翻面煎30秒後 改成蓋鍋小火悶5分鐘
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小撇步

**醃大型魚之前 需先在魚身上劃兩刀 易於入味也比較快熟 中小型魚則不用劃刀
**如果醃完魚沒有馬上要煎 可以先放冰箱 煎魚前30分鐘先移到室溫
**出現煙時就表示鍋子夠熱了 沾黏的機率就會降低
**灑鹽跟轉鍋子的動作都能幫助不沾黏

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