紅燒鮮魚（完美煎魚不失敗）
描述
新鮮的魚，
只要抹鹽乾煎，
不需要加很多油，
就很好吃，
有嚼勁的海魚加上紅燒，
更能吃出鮮甜Q彈，
讓愛吃魚的老爺及少爺都吃的超級開心😆
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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請魚販老闆將魚殺好，內臟及血塊都要清乾淨。要煎前，稍微洗淨，用廚房紙巾吸乾水份，以鹽巴及米酒（食材外）稍醃15分鐘。
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將鍋子擦乾水份，用大火加熱約1分鐘，加入油，用食指及拇指抓一小把鹽巴，均勻灑入鍋中。
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熱鍋轉中小火，魚用廚房紙巾吸乾水份。
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魚放入鍋中，這時，就要發揮「二忍」神功，1.忍住不用鍋鏟，2.忍住不要翻它。讓它中小火煎4-5分鐘。（頂多就是讓鍋身稍微左傾或右傾，讓油去煎魚身）
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煎4分鐘後，搖鍋，如果魚可以滑動，就可以翻身了。這時請用鍋鏟，溫柔的從魚背鰭的部分翻身。
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翻身後，一樣要發揮「二忍」神功，不要去動魚身，續煎三分鐘後，加入紅燒醬汁。燒至收汁至一半。
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在紅燒時，一樣不要碰或翻動魚身，可以用湯匙將醬汁淋到魚身。醬汁收到一半時，可將魚身先拿出放盤中。
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美味可口的紅燒魚上桌了~
小撇步
1.煎魚要完整不失敗，就是要大火熱鍋，倒入油後，要出現油紋，轉中小火，再灑上少許鹽巴。
2.魚下鍋後，一定不可以亂動。
3.魚只翻一次面。若只要乾煎的魚，建議第二面煎4分鐘左右，加入一大匙的酒，馬上蓋上鍋蓋，轉小火，悶2分鐘，開蓋，確定魚身熟就可以起鍋。
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李如雲
