紅燒鮮魚(完美煎魚不失敗) 新鮮的魚, 只要抹鹽乾煎, 不需要加很多油, 就很好吃, 有嚼勁的海魚加上紅燒, 更能吃出鮮甜Q彈, 讓愛吃魚的老爺及少爺都吃的超級開心😆 歡迎來陳太太的...

紅燒鮮魚(完美煎魚不失敗)


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新鮮的魚,
只要抹鹽乾煎,
不需要加很多油,
就很好吃,
有嚼勁的海魚加上紅燒,
更能吃出鮮甜Q彈,
讓愛吃魚的老爺及少爺都吃的超級開心😆
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
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份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
紅燒醬汁
1大匙
1大匙
1匙
半碗
適量
  • 1
    請魚販老闆將魚殺好,內臟及血塊都要清乾淨。要煎前,稍微洗淨,用廚房紙巾吸乾水份,以鹽巴及米酒(食材外)稍醃15分鐘。
  • 2
    蔥,薑及辣椒切絲後,泡水備用。
  • 3
    將鍋子擦乾水份,用大火加熱約1分鐘,加入油,用食指及拇指抓一小把鹽巴,均勻灑入鍋中。
  • 4
    熱鍋轉中小火,魚用廚房紙巾吸乾水份。
  • 5
    魚放入鍋中,這時,就要發揮「二忍」神功,1.忍住不用鍋鏟,2.忍住不要翻它。讓它中小火煎4-5分鐘。(頂多就是讓鍋身稍微左傾或右傾,讓油去煎魚身)
  • 6
    煎4分鐘後,搖鍋,如果魚可以滑動,就可以翻身了。這時請用鍋鏟,溫柔的從魚背鰭的部分翻身。
  • 7
    翻身後,一樣要發揮「二忍」神功,不要去動魚身,續煎三分鐘後,加入紅燒醬汁。燒至收汁至一半。
  • 8
    在紅燒時,一樣不要碰或翻動魚身,可以用湯匙將醬汁淋到魚身。醬汁收到一半時,可將魚身先拿出放盤中。
  • 9
    將蔥絲,薑絲,辣椒絲從水中取出瀝乾,加入鍋中的紅燒醬汁,稍煮30秒,再淋至魚身上。
  • 10
    美味可口的紅燒魚上桌了~
小撇步

1.煎魚要完整不失敗,就是要大火熱鍋,倒入油後,要出現油紋,轉中小火,再灑上少許鹽巴。
2.魚下鍋後,一定不可以亂動。
3.魚只翻一次面。若只要乾煎的魚,建議第二面煎4分鐘左右,加入一大匙的酒,馬上蓋上鍋蓋,轉小火,悶2分鐘,開蓋,確定魚身熟就可以起鍋。
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2018/07/14 發表 6,137 瀏覽
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