紹興酒釀蛋
這是道一菜 4吃的料理哦!! 酒釀蛋 / 醉雞 /醉蝦 而且也是可以上桌的宴客菜....同事建議剩下的湯加水後煮泡麵或麵線都很美味哦!!
重點是作法其實簡單的要命吶~
食材
雞蛋
10顆
當歸
2片
紅棗
一小把
枸杞
一小把
老薑
3片
紹興酒
一米杯
葱
2-3支
白胡椒
少許
粗黑胡椒
少許
鹽
4-5匙
水
蓋過蛋量
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1 先把醬汁煮起來放涼！ A.水+葱+紅棗+枸杞鹽巴+薑片，一下起鍋煮。 B.因為是醬汁，所以口味要重一些。 C.滾了後轉小火再煮個 2-3分鐘。 -
2 冷水煮蛋，為了要讓蛋黃在中間...記得邊煮邊攪拌。 時間真的是看個人煮蛋的經驗，個人覺得這也是這道菜最難的地方。
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3 同樣作可以一起下鍋泡的菜還有蝦子(川燙後冰鎮)和去骨雞腿(這個就再麻煩幾個工)，完成後就變成最美味的醉雞和紹興醉蝦。
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4 醉雞再開一篇嘍~
小撇步
個人覺得最難的是煮蛋的功夫，因為是要糖心蛋所以幾次經驗下來是冷水下蛋。大火煮約 5分鐘，再接著轉小火再煮 1分鐘...然後熄火先撈一顆出來敲敲看，如果是很好剝蛋殼...表示煮過頭了......。如果蛋白差不多，就趕緊把其他的蛋撈起放冷水做SPA。
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