鹽麴松阪肉_烤箱料理

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用「鹽麴」醃製過的松阪肉,鮮嫩滑口,美味極了!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
松阪肉
220g
鹽麴(肉重的10%)
22g
額外烤物
鮮香菇
2朵
蒜頭
2大粒
海鹽
少許
黑胡椒粉
少許
油(或無鹽奶油)
少許
  • 1
    備好所有食材。松阪肉洗淨,並用廚房紙巾擦乾水份,備用。
  • 2
    取一容器(或塑膠袋),擺進「松阪肉+鹽麴」,先稍微按摩,再擺進冰箱冷藏醃製6小時(隔夜更好)。
  • 3
    額外烤物:這個步驟可省略!將蒜頭稍微清洗,並剝去外皮,只留最靠近蒜瓣那層皮,再切除上端1/3處。切面刷上少許油,再撒上少許海鹽與黑胡椒粉。
  • 4
    額外烤物:這個步驟可省略!鮮香菇稍微沖洗,菇傘內側抹上少許油,再撒上少許海鹽與黑胡椒粉。
  • 5
    烤盤包上錫箔紙,再捲幾個錫箔捲擺上。(用錫箔捲來架高松阪肉,可讓油脂自然滴落,下方的肉不會太濕黏)
  • 6
    取出冰箱中的松阪肉,清洗乾淨肉面上的鹽麴,並用廚房紙巾擦乾水份,再擺上錫箔捲開始烘烤。(鹽麴會造成烤焦)
  • 7
    烤箱預熱到200度,烘烤約30分鐘。先放進「松阪肉+蒜頭」,中途再放進「鮮香菇」。(香菇只需烤15分鐘)
  • 8
    松阪肉稍微放涼後再斜切片,經過鹽麴醃製,肉質變得好鮮嫩!肉面上再撒些黑胡椒粉或滴上檸檬汁,味道更棒喔!
  • 9
    【鹽麴使用量】即肉類重量的10%,這次肉重220g,鹽麴使用22g。鹽麴(或稱塩麹/塩糀),去年從日本夯到台灣,是一種由(米麴.鹽.水)混和發酵的天然調味品。在台灣日系百貨公司樓下的超市,應該都能找得到。
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小撇步

1.鹽麴醃製需超過6小時,才足以發揮它軟化肉質的效用。
2.西式料理常常出現烤蒜頭,烤過的蒜頭少了辛辣味,搭配肉類食用,別有一番風味。
3.烤箱須先「預熱10分鐘」再烘烤。
4.各烤箱機型不同,烤溫約「正負10度」調整。

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2014/07/16 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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所以裕毛屋跟松青也有可能...

4 years ago
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鹽麴(或稱塩麹/塩糀),去年從日本夯到台灣,是一種由(米麴.鹽.水)混和發酵的天然調味品。在台灣日系百貨公司樓下的超市,應該都能找得到。

4 years ago
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鹽麴是甚麼???

4 years ago