鹽麴松阪肉_烤箱料理


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用「鹽麴」醃製過的松阪肉,鮮嫩滑口,美味極了!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
額外烤物
2朵
2大粒
少許
少許
  • 1
    備好所有食材。松阪肉洗淨,並用廚房紙巾擦乾水份,備用。
  • 2
    取一容器(或塑膠袋),擺進「松阪肉+鹽麴」,先稍微按摩,再擺進冰箱冷藏醃製6小時(隔夜更好)。
  • 3
    額外烤物:這個步驟可省略!將蒜頭稍微清洗,並剝去外皮,只留最靠近蒜瓣那層皮,再切除上端1/3處。切面刷上少許油,再撒上少許海鹽與黑胡椒粉。
  • 4
    額外烤物:這個步驟可省略!鮮香菇稍微沖洗,菇傘內側抹上少許油,再撒上少許海鹽與黑胡椒粉。
  • 5
    烤盤包上錫箔紙,再捲幾個錫箔捲擺上。(用錫箔捲來架高松阪肉,可讓油脂自然滴落,下方的肉不會太濕黏)
  • 6
    取出冰箱中的松阪肉,清洗乾淨肉面上的鹽麴,並用廚房紙巾擦乾水份,再擺上錫箔捲開始烘烤。(鹽麴會造成烤焦)
  • 7
    烤箱預熱到200度,烘烤約30分鐘。先放進「松阪肉+蒜頭」,中途再放進「鮮香菇」。(香菇只需烤15分鐘)
  • 8
    松阪肉稍微放涼後再斜切片,經過鹽麴醃製,肉質變得好鮮嫩!肉面上再撒些黑胡椒粉或滴上檸檬汁,味道更棒喔!
  • 9
    【鹽麴使用量】即肉類重量的10%,這次肉重220g,鹽麴使用22g。鹽麴(或稱塩麹/塩糀),去年從日本夯到台灣,是一種由(米麴.鹽.水)混和發酵的天然調味品。在台灣日系百貨公司樓下的超市,應該都能找得到。
小撇步

1.鹽麴醃製需超過6小時,才足以發揮它軟化肉質的效用。
2.西式料理常常出現烤蒜頭,烤過的蒜頭少了辛辣味,搭配肉類食用,別有一番風味。
3.烤箱須先「預熱10分鐘」再烘烤。
4.各烤箱機型不同,烤溫約「正負10度」調整。

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2014/07/16 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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所以裕毛屋跟松青也有可能...

6 years ago
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鹽麴(或稱塩麹/塩糀),去年從日本夯到台灣,是一種由(米麴.鹽.水)混和發酵的天然調味品。在台灣日系百貨公司樓下的超市,應該都能找得到。

6 years ago
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鹽麴是甚麼???

6 years ago

大家都在查

涼拌小黃瓜洛神花3M真空保鮮盒燒肉芒果檸檬史雲生雞湯奇異果鮑魚馬卡龍蛋捲獅王洗碗精舒肥機鳳梨酥早午餐蜂蜜臭豆腐秋葵虎牌電子鍋紅豆奇亞籽芋頭減肥餐鳳梨芭樂火龍果Bosch廚師機微波爐迷迭香百香果飛利浦IH電子鍋枸杞棉花糖冰淇淋鑄鐵鍋土豆滷味牛肉麵普格義大利麵醬披薩壽司便當拉麵泡麵素食壽喜燒水波爐WMF快力鍋南瓜濃湯水果

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