鹽麴松阪肉_烤箱料理 食譜ID: 81878
小撇步
1.鹽麴醃製需超過6小時，才足以發揮它軟化肉質的效用。
2.西式料理常常出現烤蒜頭，烤過的蒜頭少了辛辣味，搭配肉類食用，別有一番風味。
3.烤箱須先「預熱10分鐘」再烘烤。
4.各烤箱機型不同，烤溫約「正負10度」調整。
2.西式料理常常出現烤蒜頭，烤過的蒜頭少了辛辣味，搭配肉類食用，別有一番風味。
3.烤箱須先「預熱10分鐘」再烘烤。
4.各烤箱機型不同，烤溫約「正負10度」調整。
作法
1
備好所有食材。松阪肉洗淨，並用廚房紙巾擦乾水份，備用。
2
取一容器(或塑膠袋)，擺進「松阪肉+鹽麴」，先稍微按摩，再擺進冰箱冷藏醃製6小時(隔夜更好)。
3
額外烤物：這個步驟可省略！將蒜頭稍微清洗，並剝去外皮，只留最靠近蒜瓣那層皮，再切除上端1/3處。切面刷上少許油，再撒上少許海鹽與黑胡椒粉。
4
額外烤物：這個步驟可省略！鮮香菇稍微沖洗，菇傘內側抹上少許油，再撒上少許海鹽與黑胡椒粉。
5
烤盤包上錫箔紙，再捲幾個錫箔捲擺上。(用錫箔捲來架高松阪肉，可讓油脂自然滴落，下方的肉不會太濕黏)
6
取出冰箱中的松阪肉，清洗乾淨肉面上的鹽麴，並用廚房紙巾擦乾水份，再擺上錫箔捲開始烘烤。(鹽麴會造成烤焦)
7
烤箱預熱到200度，烘烤約30分鐘。先放進「松阪肉+蒜頭」，中途再放進「鮮香菇」。(香菇只需烤15分鐘)
8
松阪肉稍微放涼後再斜切片，經過鹽麴醃製，肉質變得好鮮嫩！肉面上再撒些黑胡椒粉或滴上檸檬汁，味道更棒喔！
9
【鹽麴使用量】即肉類重量的10%，這次肉重220g，鹽麴使用22g。鹽麴(或稱塩麹/塩糀)，去年從日本夯到台灣，是一種由(米麴.鹽.水)混和發酵的天然調味品。在台灣日系百貨公司樓下的超市，應該都能找得到。