鹽麴蔬食烘蛋
描述
經由米麴、鹽和水產生麴菌發酵而成的鹽麴；不僅僅是鹽的替代品，也是一款帶有發酵後的醇香天然醬料，可廣泛運用於許多料理，讓美味香氣更升級唷！
這道烘蛋我用了鹽麴做為主要調味，鹹味的表現非常溫和也更能凸顯蔬食食材的香氣，讓整體烘蛋更加美味可口了。
《我的廚房其他蛋料理食譜》
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份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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將所有蔬食類食材隨個人喜好切絲或切末備用，吃辣者也可以切點辣椒增加風味。
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起鍋加少量油~蔥花爆香後先加入洋蔥絲辣椒末炒香，再加入木耳、紅蘿蔔絲炒軟即可（炒的同時加入1小匙鹽麴調味），完成後盛盤降溫備用。 《小黃瓜不炒待打蛋液時再加入即可》
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打出五顆蛋並加入1大匙鹽麴調味，將蛋打散後再加入上一個步驟稍放涼後的蔬菜和小黃瓜絲，並加入適量的松茸鮮調味料（其他味素類調料亦可）和現磨黑胡椒粉拌勻備用。
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《烘蛋》 取一個8吋小煎鍋（食譜裡用的鑄鐵鍋直徑約為20cm/高約4.5cm）。 起鍋加熱約2大匙油後（轉中小火以免底部過焦）將拌好的蔬菜蛋液倒入，可用筷子或小鏟子在鍋中心畫圈加速中心區域的蛋液凝結，之後再將爐火調至微火並蓋上鍋蓋慢慢將蛋液烘熟。（時間約為5分鐘）
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待表面蛋液凝固後可以蓋上一個大平盤將烘蛋扣出再以鍋鏟推回至鍋中繼續煎另一面，時間再續5分鐘。（務必小火慢烘以免焦底，若油不夠可以加少許補充），直至烘蛋熟成定型兩面呈金黃色即完成。
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烘蛋時間僅供參考~必須隨個人使用鍋具大小和烘蛋厚度調整時間。 因為加入了多樣的蔬食，單吃也很有飽足感，當主食享用也超讚的。
小撇步
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