德式布丁塔
描述
冰箱裡的大罐鮮奶油今天終於開封了，不過三天內要用掉，是需要努力一下...
晚上為了做這個布丁塔用了不少蛋黃，剩下的蛋白拿去打魚漿，魚漿弄好就很晚了，還是把布丁做好餵寶寶和老公吃
老公說很好吃，比外面買的味道還濃郁～
《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
https://www.facebook.com/starsmarco
份量
食材
步驟
-
塔皮製作。奶油放室溫軟化(約30分鐘)。
-
加入糖粉用刮刀拌勻。
-
再將半個蛋液分二次加入、攪拌均勻。
-
要攪拌到奶油和蛋液融合才能。
-
把過篩的低粉、奶粉加入。
-
用刮刀壓成團。
-
裝入塑膠袋，放進冰箱冷藏一小時備用。做塔皮不難，步驟和之前做的起司棒步驟一樣，不過塔皮材料拌勻後的麵團比較濕一點，冰好才比較硬一點也比較不沾手一點。這次塔皮的材料剛好可以填滿六模的馬芬盤，不過塔皮較厚，烤好內層塔皮感覺會較濕潤。
-
布丁液製作。奶油乳酪放室溫回軟(不好軟化，切小塊、放室溫約1小時較好，大概塔皮拿去冰時就把奶油乳酪拿出來回溫)、用刮刀壓軟備用。
-
把鮮奶、鮮奶油、砂糖倒入不鏽鋼雪平鍋裡，用小火煮到砂糖融化即可熄火。
-
將1/2混和液倒入奶油乳酪中、用打蛋器(非電動)攪拌，會發現奶油乳酪的顆粒很難融，用刮刀略壓散一下，再倒入剩下1/2混和液拌勻，蛋黃在小碗裡打散、倒入鍋裡攪拌均勻。
-
最後步驟過篩。把布丁液倒入C牌攪拌杯裡、再過篩回鋼盆裡，篩網上有顆粒狀的奶油乳酪、用刮刀把顆粒壓散(壓散後會附著在篩網上要用刮刀刮一下)。攪拌均勻後再重覆過篩動作1~2次。
-
過篩後的布丁液很滑順而且沒泡沫，裝在攪拌杯裡等一下比較好倒。布丁液製作也不難，比較麻煩的是奶油乳酪結團弄不散，有一個方法是一開始用攪拌器打發一下，讓它滑順一點再使用。最後布丁液填滿六個烤模後還多150cc，若塔皮薄一點也應該會剩100cc吧。多的可以先冷藏或直接裝布丁容器裡烤布丁，不用留到隔天。
-
布丁液完成後。把不沾馬芬盤取出，把冷藏過的塔皮取出，將塔皮分切(每小團約45~47g)、揉成小扁團放入烤模中。
-
用指腹推勻、想要塔皮薄一點可以推薄點、再用食指沿著烤模劃一圈把多餘的塔皮去掉(我是直接推勻而已沒去掉多餘的，不過相對底層塔皮較厚)。塔皮推好後，可以預熱烤箱，180度10分鐘。在每個塔模放5~6顆葡萄乾。
-
最後把布丁液倒入(倒九分滿即可)。
-
放進烤箱中用180度烤10~11分鐘塔皮邊緣上色，再轉160度烤15分鐘即完成。這是剛放進去的樣子。
-
烤5~7分鐘左右，塔皮有長大了。
-
烤10~11分鐘時塔皮上色了，這時要換成160度來烤，才不會把外層烤焦，低溫把內部烤熟。
-
這是烤約18~20分鐘的樣子。
-
烤好取出放涼。還很燙時不要動，塔皮較鬆軟，散熱一下濕氣跑掉就會較硬一點。
-
略溫時拿出來放廚房紙巾上吸一下油。
小撇步
1. 葡萄乾可不加。如果家裡有香草莢，煮布丁液時可以放1/4條一起煮，熄火時再取出。
2. 如果不想多出布丁液，可以試看看調整一下材料如下
奶油乳酪 40g
鮮奶 60cc
動物性全脂鮮奶油 60cc
細砂糖 2大匙
蛋黃 2顆
葡萄乾 30顆
