德式布丁塔

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冰箱裡的大罐鮮奶油今天終於開封了,不過三天內要用掉,是需要努力一下...

晚上為了做這個布丁塔用了不少蛋黃,剩下的蛋白拿去打魚漿,魚漿弄好就很晚了,還是把布丁做好餵寶寶和老公吃
老公說很好吃,比外面買的味道還濃郁~

《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
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份量3人份

食材

塔皮材料
(軟化)無鹽奶油 90g
糖粉 4大匙
全蛋液 1/2顆
低筋麵粉 12大匙
奶粉 2大匙
布丁餡材料
奶油乳酪 60g
鮮奶 90cc
動物性全脂鮮奶油 90cc
細砂糖 3大匙
蛋黃 3顆
葡萄乾 30顆
  • 1 塔皮製作。奶油放室溫軟化(約30分鐘)。
  • 2 加入糖粉用刮刀拌勻。
  • 3 再將半個蛋液分二次加入、攪拌均勻。
  • 4 要攪拌到奶油和蛋液融合才能。
  • 5 把過篩的低粉、奶粉加入。
  • 6 用刮刀壓成團。
  • 7 裝入塑膠袋,放進冰箱冷藏一小時備用。做塔皮不難,步驟和之前做的起司棒步驟一樣,不過塔皮材料拌勻後的麵團比較濕一點,冰好才比較硬一點也比較不沾手一點。這次塔皮的材料剛好可以填滿六模的馬芬盤,不過塔皮較厚,烤好內層塔皮感覺會較濕潤。
  • 8 布丁液製作。奶油乳酪放室溫回軟(不好軟化,切小塊、放室溫約1小時較好,大概塔皮拿去冰時就把奶油乳酪拿出來回溫)、用刮刀壓軟備用。
  • 9 把鮮奶、鮮奶油、砂糖倒入不鏽鋼雪平鍋裡,用小火煮到砂糖融化即可熄火。
  • 10 將1/2混和液倒入奶油乳酪中、用打蛋器(非電動)攪拌,會發現奶油乳酪的顆粒很難融,用刮刀略壓散一下,再倒入剩下1/2混和液拌勻,蛋黃在小碗裡打散、倒入鍋裡攪拌均勻。
  • 11 最後步驟過篩。把布丁液倒入C牌攪拌杯裡、再過篩回鋼盆裡,篩網上有顆粒狀的奶油乳酪、用刮刀把顆粒壓散(壓散後會附著在篩網上要用刮刀刮一下)。攪拌均勻後再重覆過篩動作1~2次。
  • 12 過篩後的布丁液很滑順而且沒泡沫,裝在攪拌杯裡等一下比較好倒。布丁液製作也不難,比較麻煩的是奶油乳酪結團弄不散,有一個方法是一開始用攪拌器打發一下,讓它滑順一點再使用。最後布丁液填滿六個烤模後還多150cc,若塔皮薄一點也應該會剩100cc吧。多的可以先冷藏或直接裝布丁容器裡烤布丁,不用留到隔天。
  • 13 布丁液完成後。把不沾馬芬盤取出,把冷藏過的塔皮取出,將塔皮分切(每小團約45~47g)、揉成小扁團放入烤模中。
  • 14 用指腹推勻、想要塔皮薄一點可以推薄點、再用食指沿著烤模劃一圈把多餘的塔皮去掉(我是直接推勻而已沒去掉多餘的,不過相對底層塔皮較厚)。塔皮推好後,可以預熱烤箱,180度10分鐘。在每個塔模放5~6顆葡萄乾。
  • 15 最後把布丁液倒入(倒九分滿即可)。
  • 16 放進烤箱中用180度烤10~11分鐘塔皮邊緣上色,再轉160度烤15分鐘即完成。這是剛放進去的樣子。
  • 17 烤5~7分鐘左右,塔皮有長大了。
  • 18 烤10~11分鐘時塔皮上色了,這時要換成160度來烤,才不會把外層烤焦,低溫把內部烤熟。
  • 19 這是烤約18~20分鐘的樣子。
  • 20 烤好取出放涼。還很燙時不要動,塔皮較鬆軟,散熱一下濕氣跑掉就會較硬一點。
  • 21 略溫時拿出來放廚房紙巾上吸一下油。
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小撇步

1. 葡萄乾可不加。如果家裡有香草莢,煮布丁液時可以放1/4條一起煮,熄火時再取出。

2. 如果不想多出布丁液,可以試看看調整一下材料如下
 奶油乳酪 40g
 鮮奶 60cc
 動物性全脂鮮奶油 60cc
 細砂糖 2大匙
 蛋黃 2顆
 葡萄乾 30顆

2014/07/09 發表 1.9 萬 瀏覽

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