濃郁的乳酪德式布丁塔

Emily
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描述

這款德式布丁細緻綿密及濃郁的乳酪,搭配上香酥紮實的塔皮,真的甜而不膩,征服您的味蕾,這充滿異國風味的下午茶甜點,綿密交織而成的誘人滋味,加上藍姆酒香的葡萄,吃上一口保證會愛上哦,這真的是春節下午茶及伴手禮最佳首選。

份量

8 人份

食材

塔皮
乳酪布丁液

步驟

  • 將葡萄乾浸泡藍姆酒

    將葡萄乾浸泡藍姆酒

  • 準備食材, 所有材料秤量好

    準備食材, 所有材料秤量好

  • [塔皮]將糖粉過篩

    塔皮將糖粉過篩

  • [塔皮]將低筋麵粉過篩

    塔皮將低筋麵粉過篩

  • [塔皮]將軟化的奶油打成乳霜狀

    塔皮將軟化的奶油打成乳霜狀

  • [塔皮]加入糖粉繼續打到奶油吸收

    塔皮加入糖粉繼續打到奶油吸收

  • [塔皮]加入蛋黃繼續打,讓奶油吸收蛋黃

    塔皮加入蛋黃繼續打,讓奶油吸收蛋黃

  • [塔皮]加入過篩後的麵粉

    塔皮加入過篩後的麵粉

  • [塔皮]加入帕梅善起士粉

    塔皮加入帕梅善起士粉

  • [塔皮]使用括刀按壓的方式混合

    塔皮使用括刀按壓的方式混合

  • [塔皮]按壓成麵糰

    塔皮按壓成麵糰

  • [塔皮]混合完成的塔皮麵糰放入塑膠帶中, 再放入冰箱冷藏30分鐘

    塔皮混合完成的塔皮麵糰放入塑膠帶中, 再放入冰箱冷藏30分鐘

  • [乳酪布丁液]將鮮奶倒入打蛋盆中

    乳酪布丁液將鮮奶倒入打蛋盆中

  • [乳酪布丁液]將乳酪片撕成小塊放入鮮奶中

    乳酪布丁液將乳酪片撕成小塊放入鮮奶中

  • [乳酪布丁液]加入細砂糖

    乳酪布丁液加入細砂糖

  • [乳酪布丁液]放到瓦斯爐上

    乳酪布丁液放到瓦斯爐上

  • [乳酪布丁液]加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火

    乳酪布丁液加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火

  • [乳酪布丁液]取另一個打蛋盆加入蛋黃

    乳酪布丁液取另一個打蛋盆加入蛋黃

  • [乳酪布丁液]蛋黃用筷子打散

    乳酪布丁液蛋黃用筷子打散

  • [乳酪布丁液]加入動物性鮮奶油

    乳酪布丁液加入動物性鮮奶油

  • [乳酪布丁液]混合均勻

    乳酪布丁液混合均勻

  • [乳酪布丁液]將煮熱的乳酪牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻

    乳酪布丁液將煮熱的乳酪牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻

  • [乳酪布丁液]混合均勻即完成乳酪布丁液

    乳酪布丁液混合均勻即完成乳酪布丁液

  • [塔皮]準備直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模約做10個

    塔皮準備直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模約做10個

  • [塔皮]布丁模塗上一層薄薄的油, 方便脫模

    塔皮布丁模塗上一層薄薄的油, 方便脫模

  • [塔皮]將冰硬的外皮麵團取出秤重, 每份約50g

    塔皮將冰硬的外皮麵團取出秤重, 每份約50g

  • [塔皮]平均分成10份

    塔皮平均分成10份

  • [塔皮]將麵糰用擀麵棍壓平

    塔皮將麵糰用擀麵棍壓平

  • [塔皮]將麵皮放入塔模中

    塔皮將麵皮放入塔模中

  • [塔皮]用手指將麵皮壓均勻, 將麵皮壓入整個塔模

    塔皮用手指將麵皮壓均勻, 將麵皮壓入整個塔模

  • [塔皮]塔模中均勻灑上少許蘭姆葡萄乾

    塔皮塔模中均勻灑上少許蘭姆葡萄乾

  • 將蛋液裝入量杯中,平均將乳酪布丁液倒入塔模中約9分滿

    將蛋液裝入量杯中,平均將乳酪布丁液倒入塔模中約9分滿

  • 放入已經預熱到180℃的烤箱中烘烤35分鐘至內餡凝固表面出現金黃色即可

    放入已經預熱到180℃的烤箱中烘烤35分鐘至內餡凝固表面出現金黃色即可

  • 烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼

    烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼

  • 冰起來更好吃!

    冰起來更好吃!

  • 滑嫩的乳酪布丁餡中有好吃的藍姆酒香的葡萄喔!

    滑嫩的乳酪布丁餡中有好吃的藍姆酒香的葡萄喔!

小撇步

無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

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Emily 163 食譜 1,116 粉絲

Hi, 大家好, 我是Emily,目前是陽明交通大學生理所助理教授。隨著食安問題,開始將家中的廚房當成另一個實驗室, 開始自己一個人的廚房實驗研究工作, 將每一道菜做個實驗記錄。我並不是大廚,只是希望家人吃的健康, 享受安心美味的食物。看著每道手作成品, 老公及小孩臉上滿足的笑容及期待的神情, 我想這就是幸福的滋味, 也將這甜美幸福的感受分享給大家。

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留言

共 3 則
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  • 請問如果用植物性鮮奶油行嗎?

  • 好仔細的解說,非常感謝,受益良多!

  • Mina Sun
    Mina Sun

    可以使用奶油乳酪嗎?份量要多少呢?

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