濃郁的乳酪德式布丁塔

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這款德式布丁細緻綿密及濃郁的乳酪,搭配上香酥紮實的塔皮,真的甜而不膩,征服您的味蕾,這充滿異國風味的下午茶甜點,綿密交織而成的誘人滋味,加上藍姆酒香的葡萄,吃上一口保證會愛上哦,這真的是春節下午茶及伴手禮最佳首選。

食材 (8 人份

塔皮
低筋麵粉 250g
糖粉 75g
無鹽奶油 125g
帕梅善起士粉 2.5大匙
蛋黃 2顆
乳酪布丁液
鮮奶 100ml
乳酪片 5片
細砂糖 60g
動物性鮮奶油 250ml
蛋黃 2顆
蘭姆葡萄乾 2-3大匙
  • 1 將葡萄乾浸泡藍姆酒
  • 2 準備食材, 所有材料秤量好
  • 3 塔皮將糖粉過篩
  • 4 塔皮將低筋麵粉過篩
  • 5 塔皮將軟化的奶油打成乳霜狀
  • 6 塔皮加入糖粉繼續打到奶油吸收
  • 7 塔皮加入蛋黃繼續打,讓奶油吸收蛋黃
  • 8 塔皮加入過篩後的麵粉
  • 9 塔皮加入帕梅善起士粉
  • 10 塔皮使用括刀按壓的方式混合
  • 11 塔皮按壓成麵糰
  • 12 塔皮混合完成的塔皮麵糰放入塑膠帶中, 再放入冰箱冷藏30分鐘
  • 13 乳酪布丁液將鮮奶倒入打蛋盆中
  • 14 乳酪布丁液將乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
  • 15 乳酪布丁液加入細砂糖
  • 16 乳酪布丁液放到瓦斯爐上
  • 17 乳酪布丁液加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
  • 18 乳酪布丁液取另一個打蛋盆加入蛋黃
  • 19 乳酪布丁液蛋黃用筷子打散
  • 20 乳酪布丁液加入動物性鮮奶油
  • 21 乳酪布丁液混合均勻
  • 22 乳酪布丁液將煮熱的乳酪牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻
  • 23 乳酪布丁液混合均勻即完成乳酪布丁液
  • 24 塔皮準備直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模約做10個
  • 25 塔皮布丁模塗上一層薄薄的油, 方便脫模
  • 26 塔皮將冰硬的外皮麵團取出秤重, 每份約50g
  • 27 塔皮平均分成10份
  • 28 塔皮將麵糰用擀麵棍壓平
  • 29 塔皮將麵皮放入塔模中
  • 30 塔皮用手指將麵皮壓均勻, 將麵皮壓入整個塔模
  • 31 塔皮塔模中均勻灑上少許蘭姆葡萄乾
  • 32 將蛋液裝入量杯中,平均將乳酪布丁液倒入塔模中約9分滿
  • 33 放入已經預熱到180℃的烤箱中烘烤35分鐘至內餡凝固表面出現金黃色即可
  • 34 烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
  • 35 冰起來更好吃!
  • 36 滑嫩的乳酪布丁餡中有好吃的藍姆酒香的葡萄喔!
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小撇步

無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
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2014/01/30 發表 4.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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好仔細的解說,非常感謝,受益良多!

6 個月前
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可以使用奶油乳酪嗎?份量要多少呢?

6 個月前