鮮蝦炒青江菜
不是猛龍不過江，以鮮蝦拌炒青江菜，起鍋前稍稍淋些魚露，帶點南洋風情、鮮甜滋味好比"小龍"(鮮蝦)過江(青江菜)，簡單美味照樣令人激賞驚艷喔:)
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食材
鮮蝦
4隻
青江菜
4~5株
辣椒
半根
蒜
2瓣
油
適量
葱
1支
調味
白胡椒
少許
鹽
適量
米酒
1大匙
魚露
約1/2匙
-
1準備好食材，鮮蝦剝除蝦頭、去殼、去腸泥後切成小塊備用，蒜、蔥、辣椒切末，青江菜一片片剝下洗淨後，切成約3~4cm小段，莖與葉分開備用 -
2熱鍋，倒些許油，將蝦頭蝦殼爆香後撈出
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3利用步驟2爆香過的蝦油，繼續放入蒜末、蔥末、辣椒末煸香
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4放入青江菜莖段炒至較為熟軟
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5再放入蝦仁、青江葉葉片部分，嗆入米酒，撒上些許鹽、白胡椒拌炒
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6最後淋上魚露略拌炒一下，即可起鍋
小撇步
**記得用蝦頭與蝦殼將油煸香後撈出，炒出來滋味更鮮甜，撈出來的蝦頭與蝦殼可以煮海鮮湯類時再當成高湯底呢^^
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