- 梗處葉片清洗:沖洗蔬菜表面,梗處凹縫仔細翻開沖洗。
- 流水沖洗:分離梗處,以流水再沖洗 2 遍。
- 浸泡:浸泡於水中,搭配流水流動,協助帶除殘餘的髒污與農藥。
青江菜

青江菜有肥厚的梗部,圓弧內凹的造型像極了湯匙,常說的「湯匙菜」也就是青江菜。盛產在 9月~12月,秋天的青江菜營養價值特別高。青江菜具有抗發炎、抗老化的優點,相當適合日常飲食保養。裡頭有含量高的鈣、鈉,鈣值可比牛奶,維生素A含量也很豐富,可預防乾眼症、緩解用眼過度的疲勞。青江菜為料理常用蔬菜,脆口多水分,想保留營養,得避免高溫久煮,才能降低流失清況。
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青江菜多少帶有苦味與菜味,讓不少人害怕食用。製作苦澀味較少的青江菜料理,先運用滾水川燙,燙過後立刻取出,後續再以油脂搭配薑末快炒,川燙與薑味有助於減緩苦味。
另一種則運用遮掩法,使用肉片、雞蛋與之香炒,讓肉汁等香氣釋出,提升料理風味較不易專注感受「菜味」。甚至使用微辛的沙茶醬做底,濃郁滋味對於怕苦味的人非常有用。