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青江菜

青江菜的食譜

青江菜有肥厚的梗部，圓弧內凹的造型像極了湯匙，常說的「湯匙菜」也就是青江菜。盛產在 9月～12月，秋天的青江菜營養價值特別高。青江菜具有抗發炎、抗老化的優點，相當適合日常飲食保養。裡頭有含量高的鈣、鈉，鈣值可比牛奶，維生素A含量也很豐富，可預防乾眼症、緩解用眼過度的疲勞。青江菜為料理常用蔬菜，脆口多水分，想保留營養，得避免高溫久煮，才能降低流失清況。

    • 梗處葉片清洗：沖洗蔬菜表面，梗處凹縫仔細翻開沖洗。
    • 流水沖洗：分離梗處，以流水再沖洗 2 遍。
    • 浸泡：浸泡於水中，搭配流水流動，協助帶除殘餘的髒污與農藥。

  • 青江菜多少帶有苦味與菜味，讓不少人害怕食用。製作苦澀味較少的青江菜料理，先運用滾水川燙，燙過後立刻取出，後續再以油脂搭配薑末快炒，川燙與薑味有助於減緩苦味。

    另一種則運用遮掩法，使用肉片、雞蛋與之香炒，讓肉汁等香氣釋出，提升料理風味較不易專注感受「菜味」。甚至使用微辛的沙茶醬做底，濃郁滋味對於怕苦味的人非常有用。

    【青江菜】不只是家常菜，湯匙菜抗氧化營養優！

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