豆漿麵包

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這個豆漿麵包是用米湯種做的
麵包很軟保水性也很好
發現蛋糕麵包加入米都會變得很柔軟

份量10人份以上

食材

高筋麵粉 1000g
低筋麵粉 200g
老麵 100g
米湯種 125g
50g
1/2小匙
速發酵母 11g
豆漿 500~900cc
橄欖油 50g
  • 1高筋麵粉+低筋麵粉+老麵+米湯種+糖+鹽+酵母 +豆漿(先倒約500cc,看麵糰濕度在自行斟酌)放入攪拌機,攪拌成團
  • 2待麵糰攪拌至具有筋性時,在加入橄欖油
  • 3攪拌至光滑具延展性麵團
  • 4將麵團做基本發酵約1小時(大約1.5倍大)
  • 5然後將麵糰取出分割成3等分,鬆弛15分
  • 6將麵糰整成圓柱形,做最後發酵至1.5倍大
  • 7烤箱預熱上火190下火180,烤約40分即可OK
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小撇步

詳細做法原文章(米湯種和老麵做法)
http://blog.yam.com/saipa/article/76176983

2014/07/07 發表 7,745 瀏覽

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