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這個豆漿麵包是用米湯種做的
麵包很軟保水性也很好
發現蛋糕麵包加入米都會變得很柔軟

份量
10 人份
食材
高筋麵粉
1000g
低筋麵粉
200g
老麵
100g
米湯種
125g
50g
1/2小匙
速發酵母
11g
豆漿
500~900cc
橄欖油
50g
  • 1
    高筋麵粉+低筋麵粉+老麵+米湯種+糖+鹽+酵母 +豆漿(先倒約500cc,看麵糰濕度在自行斟酌)放入攪拌機,攪拌成團
  • 2
    待麵糰攪拌至具有筋性時,在加入橄欖油
  • 3
    攪拌至光滑具延展性麵團
  • 4
    將麵團做基本發酵約1小時(大約1.5倍大)
  • 5
    然後將麵糰取出分割成3等分,鬆弛15分
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  • 6
    將麵糰整成圓柱形,做最後發酵至1.5倍大
  • 7
    烤箱預熱上火190下火180,烤約40分即可OK
小撇步

詳細做法原文章(米湯種和老麵做法)
http://blog.yam.com/saipa/article/76176983

2014/07/07 發表 7,914 瀏覽
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討論共 1 則

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請問,如果用直接法,材料該怎麼用呢?

3 months ago