三杯松阪豬
描述
「三杯」的料理好像不管搭什麼都好吃！
搭肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、菇菇......等皆可，可以變化的種類很多，怎麼吃都吃不膩。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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松阪豬洗淨擦乾，用刀尖戳一戳、劃一劃，再用＜醃肉醬料＞醃漬30分鐘以上備用。
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辣椒斜切片備用。
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起熱油鍋，放入松阪豬煎至兩面金黃，七、八分熟後取出，逆紋切成粗條狀備用。
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放入松阪肉翻炒，再加入醬油、米酒、糖翻炒均勻。
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最後大火收乾醬汁，放入九層塔快速拌炒一下即完成。
小撇步
★ 松阪豬的紋路非常明顯、筋路很多，切片時記得逆紋切，這樣吃起來才會比較Q、比較有脆勁，更不會讓人有太硬咬不斷的感覺。
★ 烹調松阪豬要把握兩個原則：切薄片和快速烹調，所以松阪豬入鍋後千萬別燙或炒太久，以防肉的口感變硬。
★ 用小火煸香薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦。
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