三杯松阪豬

2014/07/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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「三杯」的料理好像不管搭什麼都好吃!
搭肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、菇菇......等皆可,可以變化的種類很多,怎麼吃都吃不膩。

食材 (2 人份 15 分鐘

松阪豬 200g
薑片 8片
蒜頭 12顆
辣椒 1隻
九層塔 1大把
醃肉醬料:胡椒鹽、米酒 皆適量
黑麻油 2大匙
醬油 1大匙
米酒 2大匙
1茶匙
  • 1 松阪豬洗淨擦乾,用刀尖戳一戳、劃一劃,再用<醃肉醬料>醃漬30分鐘以上備用。
  • 2 辣椒斜切片備用。
  • 3 起熱油鍋,放入松阪豬煎至兩面金黃,七、八分熟後取出,逆紋切成粗條狀備用。
  • 4 原鍋加入黑麻油、薑片,小火煸至薑片乾皺、捲曲,再加入蒜頭、辣椒翻炒。
  • 5 放入松阪肉翻炒,再加入醬油、米酒、糖翻炒均勻。
  • 6 最後大火收乾醬汁,放入九層塔快速拌炒一下即完成。
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小撇步

★ 松阪豬的紋路非常明顯、筋路很多,切片時記得逆紋切,這樣吃起來才會比較Q、比較有脆勁,更不會讓人有太硬咬不斷的感覺。
★ 烹調松阪豬要把握兩個原則:切薄片和快速烹調,所以松阪豬入鍋後千萬別燙或炒太久,以防肉的口感變硬。
★ 用小火煸香薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦。
★ 更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

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