三杯松阪豬

SHANG
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描述

三杯料理早已耳熟能詳,三杯雞、三杯杏鮑菇這些就算沒吃過也聽過。那大家知道松阪豬以三杯的手法料理,風味完全不遜於三杯雞嗎
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食材

1片
1 根
1 根
10瓣
35克
調味
3湯匙
3湯匙
2湯匙
少許

步驟

  • 三杯就是這三杯,醬油、麻油、米酒。

    三杯就是這三杯,醬油、麻油、米酒。

  • 松阪豬斜切拉厚片、蒜去膜、蔥切段、大辣椒去籽切段、老薑切薄片。

    松阪豬斜切拉厚片、蒜去膜、蔥切段、大辣椒去籽切段、老薑切薄片。

  • 小火起鍋下一半的麻油。

    小火起鍋下一半的麻油。

  • 下老薑片,花點時間讓他變乾皺。

    下老薑片,花點時間讓他變乾皺。

  • 續入蒜拌炒,最後在把蔥與辣椒一起放進去。

    續入蒜拌炒,最後在把蔥與辣椒一起放進去。

  • 下醬油、一半的米酒與兩匙糖拌炒。

    下醬油、一半的米酒與兩匙糖拌炒。

  • 接著準備鐵砂鍋,放入另外一半麻油,小火。

    接著準備鐵砂鍋,放入另外一半麻油,小火。

  • 下松阪豬拌炒。

    下松阪豬拌炒。

  • 下另外一半的米酒,大火炒收汁。

    下另外一半的米酒,大火炒收汁。

  • 鐵砂鍋內放入三分之二的九層塔。

    鐵砂鍋內放入三分之二的九層塔。

  • 剩餘的九層塔放入炒鍋中一起拌炒。

    剩餘的九層塔放入炒鍋中一起拌炒。

  • 下九層塔後晃兩晃,汁收得差不多後就可以準備起鍋。

    下九層塔後晃兩晃,汁收得差不多後就可以準備起鍋。

  • 直接倒進鐵砂鍋中。

    直接倒進鐵砂鍋中。

  • 三杯松阪豬完成。

    三杯松阪豬完成。

小撇步

這道菜要注意的不多,跟一般三杯料理做法大同小異。比較需要注意的是松阪豬老了就不好吃,所以下松阪豬後我會把火拉大,讓炒熟炒收汁的這一串動作快速完事,避免松阪豬太老影響了口感。

松阪豬不適合切太薄,也會影響口感,最好是斜切拉厚片,好熟又兼具口感。

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