三杯松阪豬
描述
三杯料理早已耳熟能詳，三杯雞、三杯杏鮑菇這些就算沒吃過也聽過。那大家知道松阪豬以三杯的手法料理，風味完全不遜於三杯雞嗎
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步驟
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三杯就是這三杯，醬油、麻油、米酒。
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松阪豬斜切拉厚片、蒜去膜、蔥切段、大辣椒去籽切段、老薑切薄片。
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小火起鍋下一半的麻油。
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下老薑片，花點時間讓他變乾皺。
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續入蒜拌炒，最後在把蔥與辣椒一起放進去。
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下醬油、一半的米酒與兩匙糖拌炒。
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接著準備鐵砂鍋，放入另外一半麻油，小火。
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下松阪豬拌炒。
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下另外一半的米酒，大火炒收汁。
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鐵砂鍋內放入三分之二的九層塔。
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剩餘的九層塔放入炒鍋中一起拌炒。
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下九層塔後晃兩晃，汁收得差不多後就可以準備起鍋。
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直接倒進鐵砂鍋中。
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三杯松阪豬完成。
小撇步
這道菜要注意的不多，跟一般三杯料理做法大同小異。比較需要注意的是松阪豬老了就不好吃，所以下松阪豬後我會把火拉大，讓炒熟炒收汁的這一串動作快速完事，避免松阪豬太老影響了口感。
松阪豬不適合切太薄，也會影響口感，最好是斜切拉厚片，好熟又兼具口感。
peipeimei
燁
班班媽咪愛料理
