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三杯料理早已耳熟能詳,三杯雞、三杯杏鮑菇這些就算沒吃過也聽過。那大家知道松阪豬以三杯的手法料理,風味完全不遜於三杯雞嗎
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食材
松阪豬
1片
大辣椒
1 根
1 根
10瓣
老薑
35克
調味
麻油
3湯匙
醬油
3湯匙
米酒
2湯匙
少許
  • 1
    三杯就是這三杯,醬油、麻油、米酒。
  • 2
    松阪豬斜切拉厚片、蒜去膜、蔥切段、大辣椒去籽切段、老薑切薄片。
  • 3
    小火起鍋下一半的麻油。
  • 4
    下老薑片,花點時間讓他變乾皺。
  • 5
    續入蒜拌炒,最後在把蔥與辣椒一起放進去。
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  • 6
    下醬油、一半的米酒與兩匙糖拌炒。
  • 7
    接著準備鐵砂鍋,放入另外一半麻油,小火。
  • 8
    下松阪豬拌炒。
  • 9
    下另外一半的米酒,大火炒收汁。
  • 10
    鐵砂鍋內放入三分之二的九層塔。
  • 11
    剩餘的九層塔放入炒鍋中一起拌炒。
  • 12
    下九層塔後晃兩晃,汁收得差不多後就可以準備起鍋。
  • 13
    直接倒進鐵砂鍋中。
  • 14
    三杯松阪豬完成。
小撇步

這道菜要注意的不多,跟一般三杯料理做法大同小異。比較需要注意的是松阪豬老了就不好吃,所以下松阪豬後我會把火拉大,讓炒熟炒收汁的這一串動作快速完事,避免松阪豬太老影響了口感。

松阪豬不適合切太薄,也會影響口感,最好是斜切拉厚片,好熟又兼具口感。

2018/02/24 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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松阪豬的肉吃起來都很硬難咬

3 months ago