清蒸旭蟹
描述
旭蟹又稱為蝦蛄頭，也是一種東海岸沿岸漁港的著名漁產之一，每年八、九月是旭蟹蟹黃最美味的季節。旭蟹具有一身誘人的橘紅色澤，吃起來於扎實的細膩肉質中，帶有一絲絲整齊的纖維解理，入口即化的滑嫩之外，同時融合蝦類肉質的彈性特色。
烹煮方式以清蒸為主，這樣子最可以吃到香甜的蟹膏與滑嫩的蟹肉，不會因為過度烹煮或是加入過多的調味，造成肉質過老收縮或是原味流失。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
新鮮旭蟹洗淨後瀝乾水分；生薑切成細末。
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準備一個盤子擺上旭蟹，並且灑上一點米酒。
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蒸籠的水開始沸騰時，放到蒸籠並且蓋上鍋蓋；鍋蓋邊緣開始冒出水蒸氣，轉開小火繼續蒸約15~25分鐘。(蒸煮時間依照旭蟹的體型大小與數量，來斟酌增加或是減少。)
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生薑末放到醬油碟，加入適量的白醋，就是這道料理的最佳沾醬。
小撇步
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