清蒸旭蟹


藍海磯崎 鄉下廚房
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旭蟹又稱為蝦蛄頭,也是一種東海岸沿岸漁港的著名漁產之一,每年八、九月是旭蟹蟹黃最美味的季節。旭蟹具有一身誘人的橘紅色澤,吃起來於扎實的細膩肉質中,帶有一絲絲整齊的纖維解理,入口即化的滑嫩之外,同時融合蝦類肉質的彈性特色。
烹煮方式以清蒸為主,這樣子最可以吃到香甜的蟹膏與滑嫩的蟹肉,不會因為過度烹煮或是加入過多的調味,造成肉質過老收縮或是原味流失。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
材料
2隻
適量
調味料
適量
適量
適量
  • 1
    新鮮旭蟹洗淨後瀝乾水分;生薑切成細末。
  • 2
    準備一個盤子擺上旭蟹,並且灑上一點米酒。
  • 3
    蒸籠的水開始沸騰時,放到蒸籠並且蓋上鍋蓋;鍋蓋邊緣開始冒出水蒸氣,轉開小火繼續蒸約15~25分鐘。(蒸煮時間依照旭蟹的體型大小與數量,來斟酌增加或是減少。)
  • 4
    生薑末放到醬油碟,加入適量的白醋,就是這道料理的最佳沾醬。
2014/07/03 發表 5,842 瀏覽
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