塔香雞腿蝦

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師ㄟ廚藝秀 - 駱進漢 師傅

食材
雞腿
3隻
蒜頭
10個
3支
辣椒
1支
九層塔
50公克
蝦子
10隻
2顆
起司片
適量
太白粉
適量
調味料
醬油
1大匙
沙茶醬
2大匙
紹興酒
1大匙
豆瓣醬
1大匙
1茶匙
  • 1
    將蔥切小段、蒜頭切成小丁、辣椒切段、蝦子去殼、九層塔葉剝片備用。
  • 2
    取一小碗,放入豆瓣醬、沙茶醬、醬油、紹興酒、糖拌勻成為醬汁備用。
  • 3
    將2顆蛋打入容器中打散,再將蛋液透過濾網倒入熱油鍋中炸成蛋酥,撈起瀝乾油再把起士片放在蛋酥上溶解備用。
  • 4
    用刀背將雞腿稍微拍打斷筋,再切成塊狀入鍋乾煸,再放入蒜丁煸香,乾煸至雞肉逼出油。
  • 5
    將蝦子下鍋兩面煎8分熟後,撈起盛盤備用。
  • 6
    再倒入醬汁、紹興酒、水開大火燒煮,放入蝦子、太白粉水、蔥段、辣椒段、九層塔葉片拌炒均勻,起鍋盛盤擺上蛋酥與起士片即可完成。
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【33廚房完整節目】http://ppt.cc/uKM-

2014/07/01 發表 6,142 瀏覽
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