塔香雞腿蝦
師ㄟ廚藝秀 - 駱進漢 師傅
食材
雞腿
3隻
蒜頭
10個
蔥
3支
辣椒
1支
九層塔
50公克
蝦子
10隻
蛋
2顆
起司片
適量
太白粉
適量
調味料
醬油
1大匙
沙茶醬
2大匙
紹興酒
1大匙
豆瓣醬
1大匙
糖
1茶匙
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1 將蔥切小段、蒜頭切成小丁、辣椒切段、蝦子去殼、九層塔葉剝片備用。
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2 取一小碗，放入豆瓣醬、沙茶醬、醬油、紹興酒、糖拌勻成為醬汁備用。
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3 將2顆蛋打入容器中打散，再將蛋液透過濾網倒入熱油鍋中炸成蛋酥，撈起瀝乾油再把起士片放在蛋酥上溶解備用。
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4 用刀背將雞腿稍微拍打斷筋，再切成塊狀入鍋乾煸，再放入蒜丁煸香，乾煸至雞肉逼出油。
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5 將蝦子下鍋兩面煎8分熟後，撈起盛盤備用。
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6 再倒入醬汁、紹興酒、水開大火燒煮，放入蝦子、太白粉水、蔥段、辣椒段、九層塔葉片拌炒均勻，起鍋盛盤擺上蛋酥與起士片即可完成。
小撇步
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