草莓塔 Strawberry Tart
描述
市面上的草莓塔何其多，這個草莓塔不同點在於我用了柳橙凝乳(Orange curd)
取代一般會用的卡士達醬填底，而且我本來的想法是想在草莓切片上面做一層Moscato白酒凍，無奈不知為何我家附近的全家便利商店本來有迷你Moscato的，正想下手的時候竟然買不到了，所以就改做簡易的草莓餡，明年草莓季的時候再來試做看看，不然用接骨木花或是prosecco凍應該也不錯。
食材
步驟
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製作派皮，將奶油丁放在攪拌盆中攪拌成乳狀，取一個小碗將鹽巴融化在牛奶中，再將牛奶與奶油混合，小心攪拌後再將過篩的中筋麵粉加入，一次加入所有的麵粉，以木湯匙混合成糰後，以手揉成均勻無粉粒的派皮，取其中200g麵糰以保鮮膜包起冷藏2小時，其餘麵糰冷凍待以後使用。
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製作柳橙凝乳，以醬汁鍋煮水，同時在耐熱的攪拌盆中混合柳橙汁、柳橙皮、檸檬汁、蛋和砂糖，攪拌均勻後將攪拌盆放置醬汁鍋上隔水加熱，注意盆底不能接觸外鍋的滾水，加熱並攪拌至黏稠有光澤，並可附著於湯匙匙背，(或180度C)，離火並加入鹽巴和1大匙奶油，攪拌均勻後在凝乳表面鋪上保鮮膜，室溫放涼後再放入冰箱。
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將麵糰從冰箱取出在室溫軟化。烤箱預熱175度C，取兩大張烘焙紙，將麵糰放在兩張紙中間桿成3mm厚的麵皮，將麵皮連同烘焙紙鋪在烤盤上，用叉子在派皮上戳洞，蓋上層烘焙紙上放上派石，在烤箱中烤30分鐘，第15分鐘時將派石和上層烘焙紙移掉，續烤至塔皮呈現金黃色。
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製作草莓內餡。在小碗中混合玉米粉和開水，備用。取1/4杯的草莓切片與柳橙汁、砂糖在醬汁鍋中加熱至沸騰，倒入玉米粉水，再加入香草精、柳橙皮和鹽巴，持續加熱並攪拌至醬汁變的非常濃稠，約1分鐘，離火並加入其餘的草莓切片，小力混合後將草莓餡倒在塔皮及柳橙凝乳上。
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在室溫置放20分鐘後冷藏至少1小時至草莓餡凝固即可食用。
小撇步
1. 份量可做8吋草莓塔1個
2. 可在塔底先抹上草莓果醬再抹上柳橙凝乳以避免塔皮濕掉
3. 網誌圖多好好讀：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2014/06/strawberry-tart.html#.U7DT7EC8SXo
