百香果甜塔 百香果特殊濃郁的酸酸甜甜滋味,讓這甜塔好適合作為飯後聊天喝茶的好甜點,平衡飯後油膩感~Yammy^^ 歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋...
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百香果特殊濃郁的酸酸甜甜滋味,讓這甜塔好適合作為飯後聊天喝茶的好甜點,平衡飯後油膩感~Yammy^^

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食材
低筋麵粉
100g
糖粉
20g
1小撮
無鹽奶油
50g
冰水
15g
蛋黃
15g
百香果奶油餡
50g
細砂糖
50g
新鮮百香果汁
50g
檸檬汁
1/6顆
無鹽奶油
50g
  • 1
    準備:6吋分離塔模,無鹽奶油切小丁,烤箱預熱180度西
  • 2
    塔皮作法:將低筋麵粉、糖粉、鹽、切小丁無鹽奶油放至攪拌機(或食物調理機中)攪拌至呈現不規則小粉粒狀(若無攪拌機則用雙手搓揉亦可)
  • 3
    將蛋黃及冰水拌勻後,倒入步驟2中,攪拌至成團即可(或用刮刀拌成團亦可)。用保鮮膜包覆起來,略壓平放進冷凍15~20min至稍硬定型
  • 4
    4 桌上適時撒些高筋麵粉,將取出的麵團擀成較6吋塔模略大3~4cm的圓形,並輕覆於塔模上,並輕柔地按壓與塔模貼合
  • 5
    高出塔模的部分則用刮板去除(這部分多餘的麵團可拿來做餅乾,不用丟棄喔)
  • 6
    用叉子於塔模底部間隔的撮出小洞洞,再蓋上一張略大於塔模的鋁箔紙,裝填些紅綠豆或重石,放進預熱180度西烤箱烤10min
  • 7
    拿掉紅綠豆或重石及鋁箔紙後,刷上一層份量外的蛋液,再進烤箱烤10~15min 至上色為止。出爐待稍涼即可脫模,並靜置待降溫
  • 8
    [百香果奶油餡做法]:百香果濾掉果肉及仔取50g,無鹽奶油切小丁室溫軟化
  • 9
    將蛋及砂糖拌勻後並隔水加熱,再加入百香果汁,持續用打蛋器攪拌至濃稠(手會感覺有阻力),熄火再加入室溫軟化無鹽奶油並攪拌均勻至光滑
  • 10
    待百香果奶油餡降溫即可倒入步驟7的塔皮裡,並放置冷藏至定型即可享用
小撇步

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2014/06/23 發表 1.7 萬 瀏覽
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