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三色芒果冰沙奶酪

Name: 三色芒果冰沙奶酪 by 塔咪的生活狂想曲
Yield: 6
Ingredients: [鮮奶酪]鮮奶 125g; [鮮奶酪]鮮奶油 250g; [鮮奶酪]細砂糖 50g; [鮮奶酪]香草莢 1/2條; [鮮奶酪]吉利丁片 2.5片(約7g); [芒果奶酪]鮮奶 60g; [芒果奶酪]鮮奶油 125g; [芒果奶酪]芒果(果肉) 190g; [芒果奶酪]細砂糖 30g; [芒果奶酪]吉利丁片 2.5片(約7g); [芒果冰沙]芒果果肉 300g; [芒果冰沙]冰塊 300g; [芒果冰沙]水 60ml; [芒果冰沙]細砂糖 18g; [裝飾]芒果果丁 適量; [裝飾]薄荷葉 少許

描述

炎炎夏日，芒果正紅!
將黃澄澄、涼冰冰的芒果冰沙淋在綿密滑嫩的芒果奶酪上，漸層的三色芒果冰沙奶酪姿態好迷人，舀一大匙ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~滑下喉際，透心涼綿密的滋味，暢快啊~
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份量

6 人份

熱量

VIP 獨享

食材

鮮奶酪

鮮奶

125g
鮮奶油

250g
細砂糖

50g
香草莢

1/2條
吉利丁片

2.5片(約7g)

芒果奶酪

鮮奶

60g
鮮奶油

125g
芒果(果肉)

190g
細砂糖

30g
吉利丁片

2.5片(約7g)

芒果冰沙

芒果果肉

300g
冰塊

300g
水

60ml
細砂糖

18g

裝飾

芒果果丁

適量
薄荷葉

少許

步驟

將鮮奶酪與芒果奶酪所用的吉利丁分別用冰水先浸泡約15分鐘，泡軟後將水份瀝乾擠掉備用
製作鮮奶酪，取一小鍋，將香草莢剖開刮下香草籽，將香草籽與香草莢外皮一併放進鍋中，再倒入鮮奶、糖，以小火熬煮，一邊攪拌至砂糖糖融化完全
取出香草莢外皮，放入步驟1的吉利丁，趁熱攪拌至吉利丁融化
製作芒果奶酪，芒果切成丁狀與鮮奶一起放入果汁機中攪拌均勻
取一小鍋，倒進步驟5的芒果牛奶，加入糖，以小火攪拌至糖融化，再加入步驟1的吉利丁攪拌至吉利丁融化為止
將芒果奶酪與鮮奶酪所需的鮮奶油倒入另一鍋，以電動攪拌機攪拌至濕性發泡(即攪拌機舉起時鮮奶油滴落會留下痕跡)
將步驟7的鮮奶油依份量分別加入步驟3的鮮奶酪液與步驟5的芒果奶酪液裡，並分別攪拌均勻
將鮮奶酪先倒入容器內約1/3高處，放入冰箱冷凍約20分鐘至表面凝固，芒果奶酪液先放室溫處，待鮮奶酪液凝固後再將芒果奶酪液倒入至2/3高處，放入冰箱冷藏約3小時凝固為止
將芒果冰沙材料放入果汁機攪拌均勻成冰沙狀 (芒果冰沙詳細作法可參照http://icook.tw/recipes/50866)
從冰箱取出奶酪，再淋上芒果冰沙至容器8~9分滿
最後撒上些許芒果丁，加上薄荷葉作裝飾，漸層芒果奶酪冰沙透心涼美美完成^^