三色芒果冰沙奶酪

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炎炎夏日,芒果正紅!
將黃澄澄、涼冰冰的芒果冰沙淋在綿密滑嫩的芒果奶酪上,漸層的三色芒果冰沙奶酪姿態好迷人,舀一大匙ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~滑下喉際,透心涼綿密的滋味,暢快啊~
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份量6人份

食材

鮮奶酪
鮮奶 125g
鮮奶油 250g
細砂糖 50g
香草莢 1/2條
吉利丁片 2.5片(約7g)
芒果奶酪
鮮奶 60g
鮮奶油 125g
芒果(果肉) 190g
細砂糖 30g
吉利丁片 2.5片(約7g)
芒果冰沙
芒果果肉 300g
冰塊 300g
60ml
細砂糖 18g
裝飾
芒果果丁 適量
薄荷葉 少許
  • 1 將鮮奶酪與芒果奶酪所用的吉利丁分別用冰水先浸泡約15分鐘,泡軟後將水份瀝乾擠掉備用
  • 2 製作鮮奶酪,取一小鍋,將香草莢剖開刮下香草籽,將香草籽與香草莢外皮一併放進鍋中,再倒入鮮奶、糖,以小火熬煮,一邊攪拌至砂糖糖融化完全
  • 3 取出香草莢外皮,放入步驟1的吉利丁,趁熱攪拌至吉利丁融化
  • 4 製作芒果奶酪,芒果切成丁狀與鮮奶一起放入果汁機中攪拌均勻
  • 5 取一小鍋,倒進步驟5的芒果牛奶,加入糖,以小火攪拌至糖融化,再加入步驟1的吉利丁攪拌至吉利丁融化為止
  • 6 將芒果奶酪與鮮奶酪所需的鮮奶油倒入另一鍋,以電動攪拌機攪拌至濕性發泡(即攪拌機舉起時鮮奶油滴落會留下痕跡)
  • 7 將步驟7的鮮奶油依份量分別加入步驟3的鮮奶酪液與步驟5的芒果奶酪液裡,並分別攪拌均勻
  • 8 將鮮奶酪先倒入容器內約1/3高處,放入冰箱冷凍約20分鐘至表面凝固,芒果奶酪液先放室溫處,待鮮奶酪液凝固後再將芒果奶酪液倒入至2/3高處,放入冰箱冷藏約3小時凝固為止
  • 9芒果冰沙材料放入果汁機攪拌均勻成冰沙狀 (芒果冰沙詳細作法可參照http://icook.tw/recipes/50866)
  • 10 從冰箱取出奶酪,再淋上芒果冰沙至容器8~9分滿
  • 11 最後撒上些許芒果丁,加上薄荷葉作裝飾,漸層芒果奶酪冰沙透心涼美美完成^^
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小撇步

1.鮮奶酪作法可以參照http://icook.tw/recipes/54244
2.芒果冰沙作法可參照
http://icook.tw/recipes/50866

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2014/06/21 發表 6,622 瀏覽

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