【33廚房】紅燒獅子頭


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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材
1斤
1顆
2片
1支
1顆
1塊
適量
適量
適量
適量
1小匙
少許
調味料
2小匙
少許
  • 1
    紅蘿蔔切片、白菜剝成片、黑木耳切末、蔥切段、薑切片、金針洗淨瀝乾備用。
  • 2
    將豬絞肉以刀略微剁一下後放入容器中備用。
  • 3
    取一容器,放入拍裂的蔥尾、薑頭、薑尾、水,用手抓捏成為蔥薑水,再加入塩巴抓勻,取出蔥及薑,保留水分備用。
  • 4
    將蔥薑水倒入絞肉中再加入醬油、板豆腐、蛋拌勻後成為肉餡備用。
  • 5
    雙手沾上香油,取適量肉餡捏成圓球狀,放入熱油鍋中炸至上色後撈出瀝乾油成為獅子頭備用。
  • 6
    油鍋中再放入蔥段、紅蘿蔔片、薑片略炸後撈出瀝乾油備用。
  • 7
    將白菜剝開後均勻鋪在砂鍋底部,再放入獅子頭、黑木耳末、金針、蔥段、紅蘿蔔片、薑片,再加入高湯至砂鍋的8分滿,開火後煨煮至獅子頭入味。
  • 8
    起鍋前,沿砂鍋邊熗入紹興酒即可完成。
小撇步

★將蔥薑水內加1小匙的鹽,可加速帶出蔥與薑的水分
★可加荸薺增加口感,切記不要加入蒜頭及薑,會太過嗆辣
★豆腐含80%的水分,可取代水加在肉中增加口感及定型
★加3大匙的太白粉,使獅子頭下鍋炸可定型
★加入太白粉也可吸收絞肉裡多餘的水分★1斤肉的比例只能放1顆蛋,否則下鍋炸會散開在手上抹少許香油,絞肉較好搓★揉定型也不黏手用搖鍋的方式翻動,肉較不易散開

2014/06/19 發表 1.3 萬 瀏覽
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