韓國不辣炸雞~醬油味及蔥味

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韓國炸雞除了紅通通辣味外,不辣的醬油味及蔥味是近年流行的,怕辣的朋友及小朋友最適合了!

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份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

半雞剁塊 600 克
薑末 1/2 茶匙
蒜末 1 茶匙
3/4 茶匙
黑胡椒 1/4 茶匙
韓國燒酒或米酒 1 湯匙
地瓜粉(木薯粉) 3 湯匙
太白粉 2 湯匙
蒜苗或青蔥 2 根
韓式炸雞醬油味拌醬 >>>
蒜末 1/2 湯匙
黑糖粉 1 湯匙
韓國麥芽糖漿或蜂蜜 3 湯匙
醬油 3 湯匙
韓式炸雞蔥味拌醬 >>>
蒜末 1/2 湯匙
韓國麥芽糖漿或蜂蜜 1 湯匙
醬油 3 湯匙
1.5 湯匙
料酒 1/2 湯匙
  • 1已剁塊的半雞,如太大塊的話自行再剁小塊(如大腿),最大不要比雞翅中節大,否則難熟。 加薑末、蒜末、鹽、黑胡椒及酒,放冰箱醃漬1小時入味。 地瓜粉及太白粉放入容器拌均勻。醃漬好的雞塊用廚房紙巾吸乾表面水份後裹粉。
  • 2用2個碗,把2種醬料材料分別拌均勻備用。
  • 3蒜苗切細絲(不要切成蔥粒),瀝乾水份。
  • 4第一次炸:以中油溫把雞塊炸熟至金黃酥脆撈出。
  • 5第二次炸:鍋內油溫轉中高溫,把雞塊回鍋炸3分鐘,利用高溫把油逼出,讓表皮更酥脆。雞塊炸好撈出瀝乾油。(皮薄&酥脆的關鍵!)
  • 6醬油味拌醬:平底鍋醬料用小火加熱拌均勻至帶一點稠度,倒出來放回碗裡。 把第二次炸好的雞塊的一半份量放進平底鍋(等於1/4隻雞的份量)。
  • 7慢慢淋上醬油味拌醬,把雞塊翻滾裹上醬料。 雞塊的縫隙可用筷子把醬料塗上。 雞塊一裹好便取出放盤子上,不要泡在醬油醬過久。剩下鍋子裡的醬油倒掉。
  • 8蔥味拌醬:同醬油味拌醬程序。 拌好放盤子上後,把蒜苗絲放在蔥味拌醬雞塊上面。吃的時候蔥跟雞塊一起吃。 左邊原味,右面蔥味,2種味道一起上桌。
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小撇步

拌醬要慢慢淋在雞塊上,不要一下子全部醬料倒下去,造成鍋底一攤醬汁。因為醬汁吸太多會過鹹,慢慢淋才可確保醬汁均勻附在雞塊上。

2014/06/18 發表 6,662 瀏覽

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