韓國不辣炸雞~醬油味及蔥味
份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
已剁塊的半雞，如太大塊的話自行再剁小塊(如大腿)，最大不要比雞翅中節大，否則難熟。 加薑末、蒜末、鹽、黑胡椒及酒，放冰箱醃漬1小時入味。 地瓜粉及太白粉放入容器拌均勻。醃漬好的雞塊用廚房紙巾吸乾表面水份後裹粉。
-
用2個碗，把2種醬料材料分別拌均勻備用。
-
-
第一次炸：以中油溫把雞塊炸熟至金黃酥脆撈出。
-
第二次炸：鍋內油溫轉中高溫，把雞塊回鍋炸3分鐘，利用高溫把油逼出，讓表皮更酥脆。雞塊炸好撈出瀝乾油。(皮薄&酥脆的關鍵！)
-
醬油味拌醬：平底鍋醬料用小火加熱拌均勻至帶一點稠度，倒出來放回碗裡。 把第二次炸好的雞塊的一半份量放進平底鍋（等於1/4隻雞的份量）。
-
慢慢淋上醬油味拌醬，把雞塊翻滾裹上醬料。 雞塊的縫隙可用筷子把醬料塗上。 雞塊一裹好便取出放盤子上，不要泡在醬油醬過久。剩下鍋子裡的醬油倒掉。
-
蔥味拌醬：同醬油味拌醬程序。 拌好放盤子上後，把蒜苗絲放在蔥味拌醬雞塊上面。吃的時候蔥跟雞塊一起吃。 左邊原味，右面蔥味，2種味道一起上桌。
小撇步
拌醬要慢慢淋在雞塊上，不要一下子全部醬料倒下去，造成鍋底一攤醬汁。因為醬汁吸太多會過鹹，慢慢淋才可確保醬汁均勻附在雞塊上。
