鬼嫁廚房 - 冬瓜盅

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冬瓜盅在香港的夏天是很流行的消暑美食,很多高級食店都有賣,絕不便宜,其實在家做也很容易

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

迷你冬瓜 2隻
金華火腿 10g
中蝦 6隻
雞脾肉 80g
蝦米 10g
冬菇 2 隻
瑤柱 2粒
雞湯 600ml
夜香花 少量
  • 1 金華火腿切小粒、蝦米浸軟、冬菇浸軟切條、瑤柱浸軟撕成絲、雞肉切粒或條
  • 2 冬瓜切去頂部,刮囊去籽,切掉其餘的肉成碗狀,留起約 1 吋闊的肉,千萬不要刮得太深,不然會容易破爛
  • 3 再用小刀切鋸齒邊
  • 4 冬瓜肉切粒
  • 5 中蝦洗淨去殼去腸,切大粒
  • 6 鍋子燒滾雞湯,加入金華火腿、蝦米、冬菇、瑤柱和冬瓜粒,滾起後,轉小火加蓋煮20分鐘
  • 7 把冬瓜坐在大碗上,入蒸爐100度蒸20分鐘或隔水蒸20分鐘
  • 8 加入雞肉和蝦,滾起後,餡料和湯汁分成兩份
  • 9 倒入兩隻半熟的冬瓜盅(我只整了一隻較大的冬瓜)
  • 10 入蒸爐100度蒸20分鐘,試味,以少量鹽和胡椒來調味,最後加入夜香花(我沒有所以沒加)
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小撇步

小貼士:
1)如雞湯和餡料未能全部放入冬瓜中,可在爐頭直接煮
2)如用大冬瓜,做法一樣,請隨冬瓜大少增加材料份量和蒸煮的時間,冬瓜盅的肉變透明便是夠熟了

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鬼嫁料理手帳
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2014/06/11 發表 8,479 瀏覽

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