鬼嫁廚房 - 冬瓜盅

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冬瓜盅在香港的夏天是很流行的消暑美食,很多高級食店都有賣,絕不便宜,其實在家做也很容易

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
迷你冬瓜
2隻
金華火腿
10g
中蝦
6隻
雞脾肉
80g
蝦米
10g
冬菇
2 隻
瑤柱
2粒
雞湯
600ml
夜香花
少量
  • 1
    金華火腿切小粒、蝦米浸軟、冬菇浸軟切條、瑤柱浸軟撕成絲、雞肉切粒或條
  • 2
    冬瓜切去頂部,刮囊去籽,切掉其餘的肉成碗狀,留起約 1 吋闊的肉,千萬不要刮得太深,不然會容易破爛
  • 3
    再用小刀切鋸齒邊
  • 4
    冬瓜肉切粒
  • 5
    中蝦洗淨去殼去腸,切大粒
  • 6
    鍋子燒滾雞湯,加入金華火腿、蝦米、冬菇、瑤柱和冬瓜粒,滾起後,轉小火加蓋煮20分鐘
  • 7
    把冬瓜坐在大碗上,入蒸爐100度蒸20分鐘或隔水蒸20分鐘
  • 8
    加入雞肉和蝦,滾起後,餡料和湯汁分成兩份
  • 9
    倒入兩隻半熟的冬瓜盅(我只整了一隻較大的冬瓜)
  • 10
    入蒸爐100度蒸20分鐘,試味,以少量鹽和胡椒來調味,最後加入夜香花(我沒有所以沒加)
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小撇步

小貼士:
1)如雞湯和餡料未能全部放入冬瓜中,可在爐頭直接煮
2)如用大冬瓜,做法一樣,請隨冬瓜大少增加材料份量和蒸煮的時間,冬瓜盅的肉變透明便是夠熟了

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鬼嫁料理手帳
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2014/06/11 發表 9,232 瀏覽
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