鬼嫁廚房 - 冬瓜盅

鬼嫁
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描述

冬瓜盅在香港的夏天是很流行的消暑美食,很多高級食店都有賣,絕不便宜,其實在家做也很容易

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

6隻
80g
10g
2 隻
2粒
600ml
少量

步驟

  • 金華火腿切小粒、蝦米浸軟、冬菇浸軟切條、瑤柱浸軟撕成絲、雞肉切粒或條

    金華火腿切小粒、蝦米浸軟、冬菇浸軟切條、瑤柱浸軟撕成絲、雞肉切粒或條

  • 冬瓜切去頂部,刮囊去籽,切掉其餘的肉成碗狀,留起約 1 吋闊的肉,千萬不要刮得太深,不然會容易破爛

    冬瓜切去頂部,刮囊去籽,切掉其餘的肉成碗狀,留起約 1 吋闊的肉,千萬不要刮得太深,不然會容易破爛

  • 再用小刀切鋸齒邊

    再用小刀切鋸齒邊

  • 冬瓜肉切粒

    冬瓜肉切粒

  • 中蝦洗淨去殼去腸,切大粒

    中蝦洗淨去殼去腸,切大粒

  • 鍋子燒滾雞湯,加入金華火腿、蝦米、冬菇、瑤柱和冬瓜粒,滾起後,轉小火加蓋煮20分鐘

    鍋子燒滾雞湯,加入金華火腿、蝦米、冬菇、瑤柱和冬瓜粒,滾起後,轉小火加蓋煮20分鐘

  • 把冬瓜坐在大碗上,入蒸爐100度蒸20分鐘或隔水蒸20分鐘

    把冬瓜坐在大碗上,入蒸爐100度蒸20分鐘或隔水蒸20分鐘

  • 加入雞肉和蝦,滾起後,餡料和湯汁分成兩份

    加入雞肉和蝦,滾起後,餡料和湯汁分成兩份

  • 倒入兩隻半熟的冬瓜盅(我只整了一隻較大的冬瓜)

    倒入兩隻半熟的冬瓜盅(我只整了一隻較大的冬瓜)

  • 入蒸爐100度蒸20分鐘,試味,以少量鹽和胡椒來調味,最後加入夜香花(我沒有所以沒加)

    入蒸爐100度蒸20分鐘,試味,以少量鹽和胡椒來調味,最後加入夜香花(我沒有所以沒加)

小撇步

小貼士:
1)如雞湯和餡料未能全部放入冬瓜中,可在爐頭直接煮
2)如用大冬瓜,做法一樣,請隨冬瓜大少增加材料份量和蒸煮的時間,冬瓜盅的肉變透明便是夠熟了

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鬼嫁料理手帳
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